Redondo de Ternera con miel y mostaza

Ingredientes:
Redondo de ternera
50gr de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
50gr. de orejones
3 tomates
200 ml oporto
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza de dijon
romero
1 l de caldo de cocido
aceite virgen
sal
pimienta

Preparación:

Mechamos la carne con la panceta y los orejones, así quedará más sabrosa.

Doramos en una cazuela con aceite,  todos los lados la pieza del redondo. Retiramos.

Picamos la cebolla, la zanahoria y la pochamos en la misma cazuela donde hemos marcado la carne. 

Añadimos los tomates troceados y el romero. Una vez esté todo bien pochado añadir el oporto.

Volvemos a poner el redondo en la cazuela con las verduras. Pintamos el redondo con la mostaza de dijon. Añadimos la cucharada de miel y el caldo de cocido.

Tapamos y dejamos cocinando durante 1h, durante la cual daremos la vuelta al redondo para que se cocine por todos los lados.

Pasado este tiempo sacamos el redondo. En la misma cazuela trituramos las verduras hasta conseguir textura de la salsa. La colamos si queremos que nos quede más fina.

Para servir, cortamos el redondo en rodajas y añadimos la salsa por encima.

Y ya está !!

Goulash de ternera

Esta es una receta típica húngara. Es un estofado de carne de ternera, con la diferencia del añadido del pimentón picante (Paprika), que le da un toque especial.

Ingredientes:

1 kg. de ternera para estofar (cortada en cuadrados)

1 pimiento rojo

2 cebollas grandes

2 tomates maduros 

2 patatas grandes

1 cucharadita de Paprika o pimentón picante

2 cucharaditas de pimentón dulce

harina

50 gr. de manteca 

un poquito de aceite oliva (si hiciera falta)

1 litro de caldo de carne

1 litro de agua mineral

Preparación:

Salamos y enharinamos los trozos de ternera. En una cazuela derretimos la manteca. Añadimos los trozos de ternera y doramos. Una vez dorados los sacamos y reservamos.

En la misma cazuela (aquí yo añadí un poco de aceite),freímos las cebollas cortadas en juliana. Cuando la cebolla cambia de color incorporamos los tomates cortado en trozos grandes. Damos unas vueltas y ahora añadimos el caldo. Esperamos unos minutos y antes de que hierva añadimos la carne, el pimiento rojo cortado en dados, la paprika y el pimentón dulce.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer unas dos horas a fuego lento. Cuando falte una media hora o un poco más incorporamos las patatas cortadas en trozos grandes. Y ya está !!!

Calamares Rellenos de carne

Ingredientes:
6 calamares 
1/2 cebolla grande
500 gr de carne picada de cerdo
500 gr. de tomate triturado
2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva 
agua mineral
sal

Preparación:

Limpiaremos los calamares y separaremos las patas y las aletas del resto del calamar.

En una sartén con un poquito de aceite, salteamos las patas de los calamares y las aletas. Sacamos y picamos muy finito todo.

De nuevo en una sartén con un poquito de aceite, sofreímos las patas, las aletas picadas y añadimos los ajos y el perejil picados. Añadimos la carne picada salpimentada. Sofreímos un par de minutos.

Rellenamos los calamares con esta mezcla y cerramos con un palillo de dientes.

Ahora en una cazuela con aceite ponemos a sofreír la cebolla picada. Cuando empiece a dorar añadimos el tomate triturado y sofreímos durante unos 20 min. Incorporaremos entonces los calamares y el agua mineral caliente. El agua tiene que cubrir hasta la mitad de los calamares.

Continuaremos la cocción hasta que se evapore el agua y quede una salsa.

Y ya está !

solomillo de ternella a la mostaza

Menuda receta rica y fácil !! 

Ingredientes:

Un solomillo de ternera

Mostaza de Dijón 

Salsa Perrins 

Brandy

Aceite de oliva

5 dientes de ajo sin pelar

Unas hojas de laurel

Sal y pimienta

Preparación:

Maceramos el solomillo unas horas (yo lo dejé toda la noche).

Salpimentamos el solomillo y lo untamos  con la mostaza de Dijón, un chorrito de salsa Perrins, un chorrito de brandy y cubrimos de aceite hasta la mitad del filete.

También añadimos los ajos enteros y sin pelar y las hojas de laurel.

Lo metemos tapado en la nevera durante toda la noche.

Lo vamos girando para que se macere bien por todos los lados.

Al día siguiente horneamos a 180ºC durante una hora aprox.

Y ya está!!

Costilla de cerdo agridulce

Una manera muy sencilla de preparara la costilla de cerdo, con una buena combinación de sabores. Rica receta de los Hermanos Torres. 

Ingredientes:

Costilla de cerdo (500gr)

100 gr. azúcar moreno

100 ml. vinagre módena

300 ml. caldo pollo

1/2 piel de naranja

1/2 piel limón
El zumo del 1/2 limón
El zumo de 1/2 naranja

10 granos pimienta negra

una ramita de canela

aceite, sal, pimienta

para el puré:

2 zanahorias

1 patata

15 gr. de curry

1 ralladura de naranja

100 gr. queso crema

sal, pimienta

Preparación:

Prepararemos un caramelo.

En un cazo ponemos el azúcar moreno, cuando empiece a derretirse añadiremos el zumo del limón, el zumo de la naranja, el vinagre de módena,l caldo de pollo, la ramita de canela, la piel de la naranja, la piel del limón y pimienta en grano.

Reducimos y reservamos.

Mientras pintamos la costilla de cerdo con aceite y salpimentamos. Ponemos en una bandeja de horno y horneamos durante unos 25 minutos a una temperatura alta, a 250ºC. Pasados los 25 min. abrimos el horno y pintamos la costilla con el caramelo que teníamos reservado.

Horneamos a temperatura fuerte unos minutos más y apagamos el horno. Dejamos la costilla dentro del horno mientras preparamos el puré.

Para hacer el puré lavamos y pelamos las zanahorias y la patata.

Envolvemos en papel de aluminio las zanahorias y la patata y horneamos. 

Una vez asadas trituramos junto con el curry la ralladura de naranja el queso crema y salpimentamos.

Servimos la costilla junto con el puré.

Y ya está !

Arroz montañés

Ingredientes:
400gr. de arroz
1/2 pollo
1/2 conejo
200gr de costilla de cerdo
4 butifarras pequeñas
3 tomates rallados
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 ajo
aceite de oliva
sal
romero
tomillo
caldo de pollo

Para la picada: trituraremos con el mortero, 4 almendras, 4 avellanas, un trocito de pan frito, un ajo, el hígado de conejo y un chorrito de caldo de pollo.

Preparación:
En una paella con aceite de oliva doramos los trozos de carne salpimentados. Sacamos y reservamos.
En la misma paella añadimos el pimiento rojo en trocitos, la cebolla cortada fina y los ajos picados. Cuando el sofrito esté en su punto, incorporamos de nuevo la carne, un poquito de romero y un poquito de tomillo. Removemos.
Añadiremos entonces el arroz. Removemos de nuevo e incorporamos el caldo muy caliente. Coceremos todo en unos 18 -20 min.
5 minutos antes de parar el fuego añadiremos la picada. Y ya está !

Pollo con cigalas (mar y montaña)

Un plato festivo de estas navidades rico y fácil de hacer.  Un mar y montaña.      
(Pollastre amb escamarlans)

Ingredientes para 6 personas:

1 pollo de corral  troceado

12 cigalas 

300 gr. de tomate

200 gr. de zanahoria

400 gr. de cebolla

1 cubito de caldo de carne

aceite de oliva

sal, pimienta 

tomillo

agua caliente

Para la picada: 45gr. de almendras tostadas, 30 gr. de piñones, 45 gr de avellanas tostadas, 4 dientes de ajo y perejil.

Preparación:

Cortamos en trozos las cebolla, las zanahoria y los tomates. Reservamos.

Ponemos un poco de sal a las cigalas. 

En una cazuela con un poco de aceite las freímos un poquito. 

Sacamos las cigalas y reservamos.

Salamos los trozos de pollo y en el mismo aceite de las cigalas,  los freímos hasta que queden dorados.

Añadimos entonces las verduras troceadas, tapamos y freímos todo junto.

Cuando las verduras estén fritas, incorporamos el agua caliente hasta que quede el pollo cubierto, añadimos también el cubito de caldo de carne y el tomillo. Bajamos el fuego y cocemos hasta que el pollo esté tierno.

Una vez el pollo esté tierno lo sacamos y reservamos. 

Trituramos la salsa y volvemos a poner en la cazuela con el pollo a fuego lento.

Mientras, hacemos la picada triturando los ajos, las avellanas, las almendras, los piñones y el perejil.A mí me gusta hacerla con el mortero, pero también se puede hacer con una batidora eléctrica poniendole un poco de agua.

Añadimos la picada a la cazuela y removemos para que se mezcle bien. 

Podemos añadir un poquito de agua (mejor caliente), si vemos que la salsa queda espesa.

Por último ponemos las cigalas y dejamos unos 5 minutos más a fuego lento.

Y ya está !

Nota: Queda buenísimo si lo preparamos el día anterior.

Calabacines redondos rellenos de carne

Otros calabacines rellenos de carne, pero estos son redondos !!!

Ingredientes:

4 calabacines redondos
400 gr. de carne picada
1 pimiento rojo
1 cebolleta
1 tomate maduro rallado
1 diente de ajo
aceite, sal y pimienta
queso rallado

Preparación:

Lo primero que hacemos es lavar los calabacines, cortarles la parte de arriba y los vaciarlos.

En una olla con agua los cocemos durante unos minutos. Los sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. La pulpa del calabacín la cortamos y reservamos.

Mientras freímos en una sartén con un poco de aceite la cebolleta picada, el ajo picado, el pimiento rojo picado pequeñito, la pulpa del calabacín y el tomate rallado. Damos unas vueltas y cuando empieza a coger un poco de color añadimos la carne picada. Rectificamos de sal y pimienta.

Colocamos los calabacines en una bandeja de horno. rellenamos, cubrimos con queso rallado y gratinamos en el horno.

Y ya está !

Ternera con setas

Esta receta me la pasó una compañera de trabajo hace tiempo y desde entonces, cuando empieza a hacer frío siempre la hago. Es fácil y rica y queda muy bien de un día para otro. 

Ingredientes:
 1 kg ternera (llata)

harina

2 tomates

2 cebollas

setas

un puñado de almendras tostadas

un puñado de avellanas

1 galleta maría

una onza de chocolate negro

vino blanco

aceite de oliva

sal

Preparación:
 Salaremos  un poco la carne  y la pasaremos por harina. 

En una cazuela con aceite la freiremos y  reservaremos.

En el mismo aceite de freír la carne,  freiremos la cebolla y el tomate. Añadiremos la carne y después de unos minutos cubriremos con agua.  En ese mismo momento añadiremos las setas.

Mientras, haremos una picada con las almendras, las avellanas, la galleta maría, la onza de chocolate negro y el vasito de vino. Incorporaremos la picada a la carne y dejamos unos 10 min. más a fuego suave. 

Y ya está !!

Escudella i carn d'olla

Hace días que no he colgado ninguna receta, y tengo algunas pendientes, como por ejemplo esta sopa de Navidad, que preparé para estas fiestas.

Esta sopa es la típica que se sirve en las mesas catalanas el día de Navidad.

Ingredientes:

1/4 gallina

Un trozo de costilla de ternera

Una punta de costilla de cordero

2 trozos de tocino (cansalada)

2 butifarras blancas

2 butifarras negras

1 hueso de espinazo

1 hueso de jamón

2 zanahorias

4 patatas

1/2 chorizo

1 chirivía

1 puerro

1 rama de apio

garbanzos 

galets de nadal

harina

sal

agua

Para hacer la la Pelota y rellenar los galets

150 gr de carne picada de ternera

150 gr de carne picada de cerdo

1 huevo

2  dientes de ajo picado

perejil

sal

pimienta

leche

la miga de 4 rebanadas de pan

Preparación :

Lavamos la carne. Ponemos al fuego una olla bien grande y le añadimos agua. Vamos añadiendo toda la carne (menos la de preparar la pelota y las butifarras).

Lavamos las verduras y las vamos añadiendo al caldo (la patata de momento no). Ahora añadimos más agua, hasta cubrir todo. 

Más o menos necesitaremos unos 7 litros de agua.

No llenar la olla del todo,  porque hay que contar que el agua tiene que hervir y se puede salir.

Dejaremos a fuego medio que se vaya haciendo. Estará unas 3 hora y media aprox.

Mientras preparamos la pelota y la carne para rellenar los galets.

Mezclamos los ajos picados con el perejil en un bol. Añadimos las migas de pan mojadas en la leche, el huevo, la sal, la pimienta, mezclamos bien e incorporamos la carne picada de cerdo y la carne picada de ternera. 

Dividimos la mezcla en dos partes. Una la utilizaremos para hacer la pelota (o las pelotas) y la otra parte la utilizaremos para rellenar los galets.

Con una de las partes de la carne, haremos como unas albóndigas grandes y las enharinamos. Reservamos.

Cuando llevamos dos horas y media de cocción ya podemos incorporar las pelotas, la patata y los garbanzos.

Mientras rellenamos los galets con el resto de la carne picada. Lo más fácil es utilizar una manga pastelera.

Una vez rellenos los podemos pasar un poco por harina. Contaremos unos 6  galets por persona.

Ahora, que ya habrá pasado una media hora desde que pusimos la patata y la pilota, añadimos las butifarra y el chorizo. Dejamos nada más que unos cinco minutos más de cocción, para que no se nos deshaga.

Apagamos el fuego y colamos el caldo en otra olla. 

Ponemos al fuego la olla con el caldo y cuando empiece a hervir añadimos los galets rellenos de carne. Dejaremos cocer unos 20 min. no más y serviremos enseguida para que no ser rompan. Y ya está !!

Se sirve la sopa con los galets por un lado y  toda la carne de la olla por otro lado. Como vemos en la foto.

Costillas a la miel

 Esta receta me la explicaron este verano  Mª Luisa y  Alba. 

Ummm !!! rica rica !!

Ingredientes para dos personas:

Un costillar de cerdo

1 limón y medio

miel (la misma cantidad de miel que del zumo que salga del limón y medio)

sal 

pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Salpimentamos la costilla. En un bol mezclamos el zumo del limón y la miel. Con ayuda de un pincel, untamos el costillar con la salsa y metemos al horno.

A medida que se va dorando, vamos dando la vuelta al costillar y untándolo con la salsa. Una vez esté todo dorado lo sacamos y servimos acompañado de patatas, cebollitas,... etc.

Alitas de pollo

Ingredientes:

12 alitas de pollo

3 cucharadas salsa de soja

1 cucharada Ketchup

1 cucharada de miel

1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)

sal

pimienta

aceite de oliva

Preparación:

Salpimentamos las alitas de pollo.

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes, la soja, el ketchup, la miel y el pimentón. Añadimos las alitas y removemos bien para que queden totalmente impregnadas. Las reservamos unas horas en la nevera.

Las sacamos y las freímos en una sartén con aceite muy caliente. Nos quedaran doradas y crujientes por fuera. Y ya está !!

Solomillo con salsa Pedro Ximénez

Y para hoy un plato de fiesta!! Os lo recomiendo porque la salsa está buenísima....tanto, que os será imposible no mojar pan en la salsa.

ingredientes:

2 solomillos

1 cebolla

4 cucharadas de pasas sultanas
1 cucharada de piñones

1/2 cucharada de harina

300 ml de caldo pollo

75 ml de Pedro Ximénez

aceite de oliva

sal y pimienta

preparación:

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento en una cazuela con aceite. 

Mientras salpimentamos los solomillo. Ponemos aceite en una sartén y a fuego fuerte doramos los solomillos. Una vez dorados los sacamos y reservamos. 
En la misma sartén que hemos dorado los solomillos, añadimos con muchísimo cuidado el Pedro Ximénez (salta mucho mucho). Removemos bien y apagamos el fuego.

Entonces a la cebolla, que ya estará pochada, añadimos la harina y removemos bien. Con cuidado que no se queme la harina. 

Incorporamos a la cazuela con la cebolla la salsa de Pedro Ximénez, el solomillo, las pasas, los piñones y el caldo de pollo. Lo dejamos a fuego fuerte unos 20 o 30min. hasta que veamos que la salsa se espesa.

Para que se haga bien el solomillo por dentro se puede cortar en medallones.

Y ya está !!

albóndigas con sepia

Hoy unas albóndigas con sepia. Un poco más de trabajo pero el resultado vale la pena.

ingredientes:

para las albóndigas:

200gr de carne de cerdo

200gr de carne de ternera

1 diente de ajo

1 rebanada de pan remojado en leche

sal, pimienta y perejil

resto ingredientes:

2 sepias medianas limpias

1 cebolla grande

1 diente de ajo

3 tomates

1 copa de brandy

1 vaso de agua

aceite de oliva

orégano, sal y pimienta

preparación:

Primero hacemos las albóndigas;

Mezclamos la carne con el ajo picado,  la rebanada de pan mojado en leche, el perejil , sal y pimienta.

Hacemos bolitas uniformes, rebozamos en harina y freímos en una sartén con aceite bien caliente. Reservamos.

Picamos las cebollas y el ajo, rallamos los tomates y cortamos las sepias en dados.

Doramos la cebolla y el ajo con un chorro de aceite, añadimos la sepia y los tomates. Cocinar a fuego suave unos minutos.

Añadimos las albóndigas y la copa de brandy. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol e incorporamos el vaso de agua. Cocemos todo junto unos 15 minutos aprox. Rectificamos de sal, pimienta.  Y ya está!

pollo rustido

Pues es una receta fácil, rápida de cocinar el pollo, y queda buenísimo. Si de pronto te quedas en blanco (muchas veces me pasa) con cuatro cosas lo solucionas.

ingredientes:
1 pollo entero cortado en cuartos 
1 cebolla
1 tomate
4 ajos sin pelar
1 copa de brandy
1 rama de canela
1 hoja de laurel
2 vasos de caldo o de agua
aceite, sal, pimienta

preparación:

Salpimentamos el pollo y lo ponemos a dorar en una cazuela con bastante aceite caliente.

Cuando esté dorado añadiremos los ingredientes: la cebolla cortada en juliana, el tomate a cuartos, la hoja de laurel, la rama de canela, los ajos enteros sin pelar y la copa de brandy.

Esperamos un poquito y pondremos los dos vasos de caldo o agua. Entonces bajamos el fuego y tapamos la cazuela.

Dejaremos cocer a fuego lento una media hora o tres cuartos, siempre vigilando que no se quede seco.

Y ya está !!!
 

magret de pato a la naranja

Pato a la naranja es un clásico.

ingredientes:
2 magrets de pato
el zumo de 1 naranja
2 cucharadas de miel
1 ramita de romero
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta y sal

preparación:

 Salpimentamos los magrets. En una sartén con aceite y la ramita de romero  doramos los magrets durante cinco minutos por cada lado, primero por el lado de la piel. 

Cuando ya están dorados los regamos con la miel y los sacamos de la sartén. Apartamos la sartén del fuego e incorporamos el el zumo de la naranja. Dejamos unos minutos al fuego hasta que la salsa reduzca y añadimos la mantequilla.

Mientras cortamos los magrets en rodajas, los colocamos en una bandeja y los regamos con la salsa.

Servimos caliente.

pollo relleno de ciruelas

ingredientes:
1 pollo de pagès o pollo de corral
bacon
ciruelas pasas
orejones
2 manzanas golden
aceite de olliva virgen
sal, pimienta
coñac

preparación: 

Maceramos en coñac las ciruelas y los orejones que utilizaremos para el relleno.

Encendemos el horno a 180ºC.

El pollo lo compramos ya limpio por dentro y preparado para rellenar.

Salpimentamos el pollo por dentro y ponemos un poco de aceite, una vez preparado rellenamos el pollo con las pasas y orejones maceradas, el bacon y las manzanas peladas y cortadas en trozos. Cerramos la apertura con palillos para que no se salga el relleno.

Colocamos el pollo en una bandeja de horno, con las pechugas para abajo, lo salpimentamos por fuera y rociamos con aceite de oliva.

Pasados 30 minutos damos la vuelta al pollo y añadimos a la bandeja el resto de las ciruelas y los orejones y coñac.

Tapamos el pollo con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

Cada treinta minutos vamos regando el pollo con el jugo de la bandeja y lo vamos pinchando para que se haga bien y para que vaya soltando más jugo.

Sabremos que está en su punto cuando al pincharlo entre el muslo y la pechuga el líquido sea transparente.

filetes de ternera con cebolla

ingredientes:

600gr. de filetes de ternera
3 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 vasito de jerez
2 vasitos de caldo de carne
aceite de oliva
sal y pimienta

preparación:

Salpimentamos los filetes y los doramos en una cazuela con un poco de aceite. Los sacamos y reservamos. En la cazuela con el mismo aceite añadimos el jerez y removemos bien. Esta salsita la vertemos sobre la carne.

En la misma cazuela ponemos un poquito de aceite y freímos el ajo picado y la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos los filetes con la salsita y el caldo de carne. Cocemos tapado durante unos 20min.  

Se puede acompañar con patata cocina al horno o al microondas.

pechuga de pollo con salsa de mostaza

Ingredientes:

pechuga de pollo

harina para rebozar

100 ml de caldo de ave (puede ser pastilla de caldo)

50 ml de vino blanco

una cebolla pequeña 

un brik de nata líquida

2 cucharadas de mostaza a la antigua.

aceite de oliva

pimienta y sal

Preparación:

Primero la pechuga la filateamos y la salpimentamos, después la pasamos por harina. En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos la pechuga ligeramente. Sacamos las pechugas y las reservamos.

En la misma sartén que hemos frito la pechuga añadimos el vino. Removemos para que coja todo el sabor de la carne y para que se evapore un poco el vino. Cuando coja calor añadimos la cebolla cortada finita y la mostaza. Seguimos removiendo para que se mezclen bien los sabores y añadimos el caldo. Cocemos unos minutos. Después añadimos la nata y mezclamos. Añadimos la pechuga y dejamos unos minutos de chup chup. Y ya está!!