Biscuit de turrón con salsa de chocolate caliente

Postre fácil, rápido y se puede preparar con antelación. Que más se puede pedir ?

Ingredientes:

Para el biscuit;

200 gr. de yemas de huevo

300 gr. de turrón de jijona

200 gr. de azúcar

500 ml de nata para montar 35%

Vasitos de plástico

Para la salsa chocolate:

200 gr. de chocolate para postres

200 ml. de nata líquida 

50 ml. mantequilla (para darle brillo al chocolate)

Preparación:

Rallamos el turrón de jijona. Reservamos.

En un bol ponemos las yemas de los huevos y el azúcar. Mezclamos hasta que coja un color blanquecino.

En otro bol montamos la nata.

Incorporamos el turrón a la mezcla de las yemas y el azúcar. Mezclamos.

Añadimos la nata poco a poco, con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea.

Ahora llenamos los vasitos de plástico con la mezcla y metemos al congelador. Los dejamos varias horas.

Para preparar la salsa de chocolate, ponemos en un bol al baño maría el chocolate troceado y la nata.

Ponemos fuego suave y vamos removiendo. Añadimos más nata si vemos que queda muy espeso. También podemos añadir un poco de mantequilla para darle brillo.

Para montar el plato:

Desmoldamos el biscuit y bañamos con la salsa de chocolate caliente.

Pollo con cigalas (mar y montaña)

Un plato festivo de estas navidades rico y fácil de hacer.  Un mar y montaña.      
(Pollastre amb escamarlans)

Ingredientes para 6 personas:

1 pollo de corral  troceado

12 cigalas 

300 gr. de tomate

200 gr. de zanahoria

400 gr. de cebolla

1 cubito de caldo de carne

aceite de oliva

sal, pimienta 

tomillo

agua caliente

Para la picada: 45gr. de almendras tostadas, 30 gr. de piñones, 45 gr de avellanas tostadas, 4 dientes de ajo y perejil.

Preparación:

Cortamos en trozos las cebolla, las zanahoria y los tomates. Reservamos.

Ponemos un poco de sal a las cigalas. 

En una cazuela con un poco de aceite las freímos un poquito. 

Sacamos las cigalas y reservamos.

Salamos los trozos de pollo y en el mismo aceite de las cigalas,  los freímos hasta que queden dorados.

Añadimos entonces las verduras troceadas, tapamos y freímos todo junto.

Cuando las verduras estén fritas, incorporamos el agua caliente hasta que quede el pollo cubierto, añadimos también el cubito de caldo de carne y el tomillo. Bajamos el fuego y cocemos hasta que el pollo esté tierno.

Una vez el pollo esté tierno lo sacamos y reservamos. 

Trituramos la salsa y volvemos a poner en la cazuela con el pollo a fuego lento.

Mientras, hacemos la picada triturando los ajos, las avellanas, las almendras, los piñones y el perejil.A mí me gusta hacerla con el mortero, pero también se puede hacer con una batidora eléctrica poniendole un poco de agua.

Añadimos la picada a la cazuela y removemos para que se mezcle bien. 

Podemos añadir un poquito de agua (mejor caliente), si vemos que la salsa queda espesa.

Por último ponemos las cigalas y dejamos unos 5 minutos más a fuego lento.

Y ya está !

Nota: Queda buenísimo si lo preparamos el día anterior.

Espuma de crema catalana

Esta Navidad me han regalado un sifón. La primera receta que hice fue esta, espuma de crema catalana.

Muy rica. La adorné con fideos de chocolate y en la base (aunque en la foto no se aprecia) lleva crocanti de almendra.

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

300 ml de nata líquida

75 ml. de leche entera

3 yemas de huevo

1 ramita de canela

corteza de limón y de naranja

1 carga 

Preparación:

En un cazo calentamos la nata con la leche, el azúcar,  la rama de canela, y las cortezas del limón y de la naranja. Cocemos.

Batimos las yemas con un poco de azúcar. Añadimos a esta mezcla la nata con la leche, sin dejar de remover para que el huevo no cuaje. 

Incorporamos todo de nuevo en el cazo y cocemos a fuego lento sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar. 

Retirar del fuego y enfriar rápidamente. Yo puse el bol sobre agua fría.

Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente. Dejar reposar el sifón en posición horizontal durante unas 6 horas.  Y ya está !  Montar en el momento de servir. 

Tarta de Leche merengada

 

Y como no!  una buena comida se acompaña de un riquísimo postre. Esta tarta tiene una textura de mousse increible, suave y ligera.

A mí como veréis se me fue un poco la mano con la canela y me quedó una estrella con relieve, :)  pero os aseguro que nadie se quejó : )

Esta espectacular tarta la encontré en http://www.recetasdemama.es/

Nota:  Mejor prepararla de un día para otro. 

Ingredientes:

Un paquete de galletas digestive

80gr. de mantequilla a temperatura ambiente

250gr. de leche entera

370 gr de leche condensada

1 limón.

2 palos de canela en rama

7 hojas de gelatina

500 ml de nata 35%

5 claras de huevo

canela en polvo para decorar

Preparación:

Empezamos triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla. Ponemos la mezcla en la base del molde a utilizar. Aplastamos bien con ayuda de una cuchara. Metemos en la nevera mientras preparamos la tarta.

Ponemos a hidratar la gelatina. 

En un cazo calentamos la leche con las canela en rama y la piel del limón. Cuando hierva la retiramos del fuego y colamos. Añadimos entonces la gelatina, bien escurrida y removemos hasta que se deshaga. Incorporamos la leche condensada y seguimos removiendo.

Mientras la leche se va templando, por un lado montamos la nata y por otro lado montamos las claras a punto de nieve con el zumo del limón.

Con cuidado y con una lengua de gato, mezclamos tanto la nata como las claras montadas con la leche.

Vertemos la mezcla en el molde que teníamos con las galletas y volvemos  a dejar en la nevera al menos 6 horas. Lo mejor es dejarla para el día siguiente. Y ya está !!

Escudella i carn d'olla

Hace días que no he colgado ninguna receta, y tengo algunas pendientes, como por ejemplo esta sopa de Navidad, que preparé para estas fiestas.

Esta sopa es la típica que se sirve en las mesas catalanas el día de Navidad.

Ingredientes:

1/4 gallina

Un trozo de costilla de ternera

Una punta de costilla de cordero

2 trozos de tocino (cansalada)

2 butifarras blancas

2 butifarras negras

1 hueso de espinazo

1 hueso de jamón

2 zanahorias

4 patatas

1/2 chorizo

1 chirivía

1 puerro

1 rama de apio

garbanzos 

galets de nadal

harina

sal

agua

Para hacer la la Pelota y rellenar los galets

150 gr de carne picada de ternera

150 gr de carne picada de cerdo

1 huevo

2  dientes de ajo picado

perejil

sal

pimienta

leche

la miga de 4 rebanadas de pan

Preparación :

Lavamos la carne. Ponemos al fuego una olla bien grande y le añadimos agua. Vamos añadiendo toda la carne (menos la de preparar la pelota y las butifarras).

Lavamos las verduras y las vamos añadiendo al caldo (la patata de momento no). Ahora añadimos más agua, hasta cubrir todo. 

Más o menos necesitaremos unos 7 litros de agua.

No llenar la olla del todo,  porque hay que contar que el agua tiene que hervir y se puede salir.

Dejaremos a fuego medio que se vaya haciendo. Estará unas 3 hora y media aprox.

Mientras preparamos la pelota y la carne para rellenar los galets.

Mezclamos los ajos picados con el perejil en un bol. Añadimos las migas de pan mojadas en la leche, el huevo, la sal, la pimienta, mezclamos bien e incorporamos la carne picada de cerdo y la carne picada de ternera. 

Dividimos la mezcla en dos partes. Una la utilizaremos para hacer la pelota (o las pelotas) y la otra parte la utilizaremos para rellenar los galets.

Con una de las partes de la carne, haremos como unas albóndigas grandes y las enharinamos. Reservamos.

Cuando llevamos dos horas y media de cocción ya podemos incorporar las pelotas, la patata y los garbanzos.

Mientras rellenamos los galets con el resto de la carne picada. Lo más fácil es utilizar una manga pastelera.

Una vez rellenos los podemos pasar un poco por harina. Contaremos unos 6  galets por persona.

Ahora, que ya habrá pasado una media hora desde que pusimos la patata y la pilota, añadimos las butifarra y el chorizo. Dejamos nada más que unos cinco minutos más de cocción, para que no se nos deshaga.

Apagamos el fuego y colamos el caldo en otra olla. 

Ponemos al fuego la olla con el caldo y cuando empiece a hervir añadimos los galets rellenos de carne. Dejaremos cocer unos 20 min. no más y serviremos enseguida para que no ser rompan. Y ya está !!

Se sirve la sopa con los galets por un lado y  toda la carne de la olla por otro lado. Como vemos en la foto.

Paté de salmón

Este año el encargado de preparar el pica pica de Navidad ha sido el Toni. Ha preparado un paté de salmón buenísimo, fácil y por suerte, rápido de preparar porque casi nos "pilla el toro" jajaja Le ha quedado muy rico y muy bonita la presentación. Además, lo hemos pasado muy bien en la cocina !!

Lo descubrimos en la web de webosfritos (página que recomiendo visitar).

Ingredientes:

200 gr. de salmón ahumado

150 gr. de queso de untar

1/4 cebolleta fresca

1 pepinillo en vinagre pequeño

Alcaparras (para adornar)

Tostas de pan

 

Preparación:

Ponemos el queso de untar, el salmón ahumado (apartamos unas tiras para decorar), la cebolleta y el pepinillo en el vaso de la batidora. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Lo reservamos en la nevera hasta que lo vayamos a consumir. 

Crema Mascarpone con coulin de fresa

Que buenas la combinación de mascarpone y fresas !! Ummm .....

Ingredientes:

100gr de mascarpone

100gr. de nata

30 gr.  de azúcar

Ingredientes para el Coulis:

250 gr. de fresas

20 ml. de agua

2 cucharadas de azúcar

1 chorrito de limón

Preparación:

Sin montar de todo, batimos la nata con el azúcar. Después, añadimos poco a poco el queso mascarpone y mezclamos con una espátula y movimientos envolventes. Reservamos la mezcla.

Preparamos el Coulis: 

Lavamos y cortamos las fresas en trocitos. Las ponemos al fuego, en un cazo con el agua y el azúcar. Vamos removiendo hasta que veamos que las fresas dejan su jugo. Añadimos entonces el chorrito del limón. 

Retiramos del  fuego y trituramos la mezcla hasta obtener una textura de salsa. Por último la colamos para retirar retirar las pepitas de las fresas. 

Ahora la presentación:

Ponemos la mezcla, de nata con mascarpone en un vaso y añadimos por encima la salsa de Coulis. Decoramos con trocitos de fresas.   Y ya está !!

Solomillo con salsa Pedro Ximénez

Y para hoy un plato de fiesta!! Os lo recomiendo porque la salsa está buenísima....tanto, que os será imposible no mojar pan en la salsa.

ingredientes:

2 solomillos

1 cebolla

4 cucharadas de pasas sultanas
1 cucharada de piñones

1/2 cucharada de harina

300 ml de caldo pollo

75 ml de Pedro Ximénez

aceite de oliva

sal y pimienta

preparación:

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento en una cazuela con aceite. 

Mientras salpimentamos los solomillo. Ponemos aceite en una sartén y a fuego fuerte doramos los solomillos. Una vez dorados los sacamos y reservamos. 
En la misma sartén que hemos dorado los solomillos, añadimos con muchísimo cuidado el Pedro Ximénez (salta mucho mucho). Removemos bien y apagamos el fuego.

Entonces a la cebolla, que ya estará pochada, añadimos la harina y removemos bien. Con cuidado que no se queme la harina. 

Incorporamos a la cazuela con la cebolla la salsa de Pedro Ximénez, el solomillo, las pasas, los piñones y el caldo de pollo. Lo dejamos a fuego fuerte unos 20 o 30min. hasta que veamos que la salsa se espesa.

Para que se haga bien el solomillo por dentro se puede cortar en medallones.

Y ya está !!

tarta oreo

Esta tarta tenía muchas ganas de prepararla porque nos gustan mucho las galletas Oreo. 

Hay muchas variedades por la red, aunque casi todas coinciden en lo básico: galletas Oreo, queso de untar, etc. Yo he hecho una adaptación con los ingredientes que me han parecido que combinarían mejor: queso mascarpone, nata y la crema de las galletas.

Esta tarta la preparé en Navidad. Es fácil y se puede preparar el día anterior. Gustó mucho a todos.

Ingredientes:

1 caja de galletas oreo (32 galletas)

40 gr. de mantequilla

250 gr. de queso mascarpone

250 ml. de nata para montar

40 ml. de leche entera

50 gr. de azúcar

1/2 cucharadita de azúcar avainillada

4 hojas de gelatina

Preparación:

Separamos la crema de las galletas y las reservamos en un bol. Las galletas, ya sin la crema, las trituramos hasta que quede bien finita.

Las galletas trituradas la dividimos en dos mitades iguales. Una de las mitades será la base de la tarta y la otra mitad será la cubierta.

A la mitad de las galletas que será la base de la tarta, le añadimos la mantequilla derretida y mezclamos hasta tener una pasta, con la cual cubriremos el fondo del molde. La metemos en la nevera durante una media hora.

Ahora hidrataremos la gelatina, poniéndola en un bol con agua. Pasados unos minutos, aparte, calentamos 2 o 3 cucharadas de agua y agregamos la gelatina bien escurrida hasta que se deshaga.

En un bol ponemos el queso mascarpone, el azúcar, la leche entera, el azúcar avainillada y la crema de las galletas. mezclamos todo hasta conseguir una crema homogénea. Agregamos la gelatina y mezclamos todo bien. Semimontamos la nata y la añadimos a la crema de queso con movimientos envolventes.

Sacamos el molde de la nevera e incorporamos la mezcla. Cubrimos con  el resto de las galletas trituradas y dejamos en la nevera unas cuatro horas. 
Y ya está!

crema fría de turrón

 Y ahora una idea para el postre. Como siempre fácil, rápido y sin complicaciones.

Ingredientes:

150 gr. de turrón de Jijona
300 gr. de leche semi desnatada 
200 gr. nata 
helado de vainilla

Preparación:

Cortaremos el turrón en trocitos. En un cazo calentaremos la leche y la nata. Añadiremos los trozos de turrón y removemos hasta que se funda y la leche rompa a hervir. Colamos para que la crema quede totalmente fina y dejamos enfriar. En el momento de servir añadimos una bola de helado de vainilla y un hilo de caramelo líquido. Y ya está !!

Nota: la textura de la crema la podéis variar según os guste, poniendo más o menos leche si queréis que quede más liquida o más espesita. También se puede añadir helado de turrón. Azúcar no le añado porque pienso que ya es bastante dulce, pero eso también va a gustos.

entrantes fríos o calientes

Os propongo unas ideas de entrantes para estas fiestas que se aproximan. Algunas me las han pasado mis amigas (últimamente es nuestro tema de conversación, en la cena que tenemos siempre antes de las fiestas de navidad) otras son adaptadas de revistas o de Internet. Todas son fáciles de preparar e incluso hay algunas que se pueden tener preparadas con antelación. El objetivo es: No agobiarse!

Queso camembert con hierbas provenzales.

Sacamos el queso camembert de su envase y lo ponemos en un bol que pueda ir al microondas. Calentamos el queso unos segundos. Lo sacamos del microondas, añadimos  las hierbas provenzales y mezclamos (al estar el queso caliente es más fácil hacer la mezcla). Lo servimos en el recipiente que más nos guste acompañado de palitos de pan.

 Dátiles con bacon.

Bacalao con cebolla caramelizada.

Ponemos una base de tomate rallado. Cubrimos con bacalao ahumado y cebolla caramelizada.

Para caramelizar la cebolla: cortar una cebolla en juliana, freímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a cambiar de color añadimos 2 cucharadas de azúcar moreno y 2 cucharadas de vinagre de módena. Freímos a fuego lento durante unos 10 minutos.

 

Bombones de salmón.
Utilizaremos un molde de silicona para cubitos de hielo, con huecos redondos. Cubrimos las paredes de los huecos, con tiras finas de salmón y rellenamos con queso en crema tipo philadelphia. Tapamos con papel film y metemos en el congelador. Sacamos una media hora antes de servir.

ºTostada con crema de anchoa.

1 lata de anchoas, 50 gr. de mantequilla reblandecida, 2 cucharadas de leche, pimienta a gusto.

Picamos muy finitas las anchoas. En un bol mezclamos, con paciencia, la mantequilla reblandecida, las anchoas, la leche y un poquito de pimienta. Poco a poco hasta conseguir una crema. Untamos las tostadas con la crema.

Tartaleta de hojaldre (vol au vent) relleno de bacalao desmigado con pasas.

Freímos cebolla en láminas muy finas, una vez empiece a cambiar de color añadimos las migas de bacalao y las pasas de Corinto. Removemos unos minutos. Rellenamos las tartaletas.

Tostada de paté con anchoa.

Podeis poner el paté que más os guste y la anchoa le da un toque muy particular potenciando el sabor.

Espárragos gratinados con queso parmesano.

Ponemos los espárragos en una fuente para horno untada con mantequilla. Salpimentamos y rociamos con el zumo de medio limón. Distribuimos por encima trocitos de mantequilla y espolvoreamos con el queso parmesano rallado. Introducimos en el horno en posición gratinador durante unos 15 min. Servimos caliente.

saquitos de pasta filo

La pasta filo recuerda al hojaldre pero es mucho más fina y a la hora de trabajarla es más delicada. Las hojas se resecan muy rápido al estar en contacto con el aire, por eso lo mejor es tener el relleno preparado antes de sacarlas del envoltorio.  Además debemos tapar con un paño de algodón húmedo las que no estamos utilizando en ese momento.

Para el relleno hay muchísimas combinaciones, hoy he preparado cuatro rellenos distintos: 

ingredientes:

1- cebolla caramelizada con bacalao ahumado

2- sobrasada, queso brie, miel

3- bacon con cebolla

4- dátiles con crema de queso

pasta filo

tiras de puerro para atar

mantequilla derretida

preparación: 

Para hacer la cebolla caramelizada necesitamos: 

250gr. de cebolla, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de módena.

En una sartén con un poco de aceite freímos la cebolla a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el azúcar moreno y el vinagre. Dejamos a fuego suave unos 15 min.

 

Cuando ya tenemos todos los ingredientes preparados cogemos una hoja de pasta filo y la cortamos en cuatro cuadrados. Cogemos dos y con ayuda de un pincel las humedecemos un poco con mantequilla derretida. Ponemos sobre una base plana un cuadrado y encima el otro cuadrado en forma de estrella de ocho puntas.

Rellenamos y cerramos con cuidado para que nos quede la forma de saquitos. Atamos con una tira de puerro. 
Metemos en el horno ya caliente a 180ºC durante unos 15m.  Y ya está !!

magret de pato a la naranja

Pato a la naranja es un clásico.

ingredientes:
2 magrets de pato
el zumo de 1 naranja
2 cucharadas de miel
1 ramita de romero
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta y sal

preparación:

 Salpimentamos los magrets. En una sartén con aceite y la ramita de romero  doramos los magrets durante cinco minutos por cada lado, primero por el lado de la piel. 

Cuando ya están dorados los regamos con la miel y los sacamos de la sartén. Apartamos la sartén del fuego e incorporamos el el zumo de la naranja. Dejamos unos minutos al fuego hasta que la salsa reduzca y añadimos la mantequilla.

Mientras cortamos los magrets en rodajas, los colocamos en una bandeja y los regamos con la salsa.

Servimos caliente.

galletas de navidad

ingredientes:

100 gr. de mantequilla
190 gr. de harina tamizada
50 gr. de azúcar
1 huevo pequeño

preparación:

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga una textura de pomada.

En un recipiente ponemos la harina y la mantequilla y vamos amasando. Agregamos el huevo y el azúcar. Cuando tenemos todo bien amasado hacemos una bola y la envolvemos en film transparente. La metemos en la nevera durante aproximadamente una hora.

Pasado este tiempo encendemos el horno a 170ºC. Sacamos la masa de la nevera, y en una superficie enharinada estiramos la masa con ayuda de un rodillo de amasar. Ahora podemos cortar la masa con los moldes. Las cocemos durante 15 o 20 minutos, depende del horno. Estarán cuando veamos que se empiezan a dorar por los bordes.

pollo relleno de ciruelas

ingredientes:
1 pollo de pagès o pollo de corral
bacon
ciruelas pasas
orejones
2 manzanas golden
aceite de olliva virgen
sal, pimienta
coñac

preparación: 

Maceramos en coñac las ciruelas y los orejones que utilizaremos para el relleno.

Encendemos el horno a 180ºC.

El pollo lo compramos ya limpio por dentro y preparado para rellenar.

Salpimentamos el pollo por dentro y ponemos un poco de aceite, una vez preparado rellenamos el pollo con las pasas y orejones maceradas, el bacon y las manzanas peladas y cortadas en trozos. Cerramos la apertura con palillos para que no se salga el relleno.

Colocamos el pollo en una bandeja de horno, con las pechugas para abajo, lo salpimentamos por fuera y rociamos con aceite de oliva.

Pasados 30 minutos damos la vuelta al pollo y añadimos a la bandeja el resto de las ciruelas y los orejones y coñac.

Tapamos el pollo con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

Cada treinta minutos vamos regando el pollo con el jugo de la bandeja y lo vamos pinchando para que se haga bien y para que vaya soltando más jugo.

Sabremos que está en su punto cuando al pincharlo entre el muslo y la pechuga el líquido sea transparente.

lomo de rape con bacon

fácil, rápido y rico rico...

ingredientes (4 personas):
4 lomos de rape
zumo de 1 limón
200 gr de bacon
cilantro (yo puse perejil)
2 dl de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de queso rallado
sal y pimienta

preparación:
cortamos el rape en ocho medallones. Sazonamos con el zumo del límón, sal y pimienta. Después enrollamos las lonchas de bacon alrededor del pescado (las aguantamos con palillos), reservar.

En la batidora colocamos el diente de ajo, el cilantro (o perejil picado) y el aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta. Trituramos hasta que la salsa ligue y añadimos el queso rallado.

En una sartén con aceite doramos los medallones. Sacamos del fuego, los ponemos en un plato y los regamos con la salsa.

rape con salsa de gambas

Esta receta la podemos hacer con el rape y las gambas frescas o con congelados.

Ingredientes:

1 rape de 1,5 kg fresco o congelado.

Para la salsa:

1/2 kg. de gambas frescas o congeladas

2 ml de nata líquida 

1 chorrito de brandi

1 cebolla grande

5 tomates

sal, aceite de oliva

Preparación:

Primero quitamos la raspa al rape y lo salamos. Pelamos las gambas reservando las cabezas. Las gambas las utilizaremos para rellenar el rape. Una vez relleno lo ataremos con hilo de cocina. En una paella con aceite de oliva, salteamos las cabezas de las gambas y flambeamos con el chorrito de brandy (cuidado con el fuego !!). Reservamos. Mientras en otra paella hacemos un sofrito con el tomate y la cebolla e incorporamos las cabezas de las gambas y la nata líquida. Lo dejaremos cocer unos minutos. Apagamos el fuego y trituramos todo con la batidora. Nos quedará una salsa que pasaremos porel chino para que no queden restos de las cabezas de las gambas.

En otra paella freímos el rape relleno de gambas con aceite de oliva, unos 7 minutos por cada lado aproximadamente. 
Listo para comer!!