Chips de alcachofas

Un original aperitivo.

Ingredientes:

Alcachofas

harina

aceite de oliva

sal gruesa

1/2 limón

agua fría

Preparación:

Preparamos un bol con agua fría y el zumo del medio limón.

Limpiamos las alcachofas. Les sacamos las hojas exteriores más verdes y cortamos la punta y el tallo.

Con un cuchillo o una mandolina, cortamos las alcachofas en láminas finas. Ponemos enseguida las láminas en el bol de agua fría con limón, para que no se pongan negras.

Las podemos dejar en remojo, en la nevera, hasta el momento de freírlas. Incluso cambiar el agua una o dos veces. Quedarán más crujientes.

Escurrimos las láminas y las pasamos por harina. 

Ponemos aceite abundante en una sartén y cuando esté bien caliente, freímos las láminas de alcachofa hasta que se doren. 

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente, para que suelten todo el aceite.

Las servimos enseguida. 

Y ya está !!

Calabacines redondos rellenos de carne

Otros calabacines rellenos de carne, pero estos son redondos !!!

Ingredientes:

4 calabacines redondos
400 gr. de carne picada
1 pimiento rojo
1 cebolleta
1 tomate maduro rallado
1 diente de ajo
aceite, sal y pimienta
queso rallado

Preparación:

Lo primero que hacemos es lavar los calabacines, cortarles la parte de arriba y los vaciarlos.

En una olla con agua los cocemos durante unos minutos. Los sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. La pulpa del calabacín la cortamos y reservamos.

Mientras freímos en una sartén con un poco de aceite la cebolleta picada, el ajo picado, el pimiento rojo picado pequeñito, la pulpa del calabacín y el tomate rallado. Damos unas vueltas y cuando empieza a coger un poco de color añadimos la carne picada. Rectificamos de sal y pimienta.

Colocamos los calabacines en una bandeja de horno. rellenamos, cubrimos con queso rallado y gratinamos en el horno.

Y ya está !

Berenjenas a la parmesana

Bueno pues hoy, mirando mi listado de recetas pendientes de hacer, he encontrado esta receta tan rica...

Ingredientes:

3 berenjenas

100 gr. de queso parmesano

2 bolas de mozzarela 

unas hojas de albahaca

aceite 

sal gorda

Salsa de tomate 

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas, sin quitarles la piel (yo las he cortado en rodajas redondas, pero creo que en rodajas alargadas es mejor). Sea como sea, las ponemos en un colador, las espolvoreamos con sal gorda y dejamos durante una hora para que suelten el agua. Después las secamos con papel absorbente. 

En una sartén con abundante aceite, freímos las rodajas de berenjenas, hasta que queden un poco doradas.  Las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente.

Cogeremos una bandeja de horno y hacemos capas. Primero ponemos en la base de la bandeja un poco de salsa de tomate, albahaca picada, encima ponemos una capa de berenjena, una capa de tomate frito, espolvoreamos queso parmesano,  una capa de mozarella, una capa de berenjena y otra capa de salsa de tomate, albahaca, parmesano y mozarella, una última capa de berenjena, otra de salsa de tomate y por último parmesano. 

Ponemos la bandeja en el horno a 200Cº unos 30 min. 

Y ya está !

Tomate relleno de arroz

Una idea rápida, fresca y saludable para este verano!!

Ingredientes:

Tomates grandes

arroz

pasas

atún

pepinillos agridulces

perejil

aceite de oliva

sal

Preparación:

Lavamos los tomates, cortamos la tapa superior y los vaciamos.

Cocemos el arroz en un cazo con un poco de sal. Mientras picamos la pulpa de los tomates y la introducimos en un bol. Añadimos los pepinillos en trocitos, el atún, las pasas y un poco de perejil.

Cuando el arroz esté cocido lo escurrimos, lo pasamos por agua fría para que se enfríe un poco.

Incorporamos el arroz al bol con los demás ingredientes y mezclamos bien. Aliñamos con aceite de oliva y sal y volvemos a remover. Rellenamos los tomates con la mezcla. Y listo para comer!!

Crema de brócoli

Que bueno el brócoli, verdad? lástima que en mi casa no todos opinan lo mismo. Por eso tengo que buscar maneras diferentes de cocinarlo. 

Hoy en crema: 

Ingredientes:

500 gr. de brócoli

2 zanahorias

1 patata grande

1 cebolla

1,2 litros de agua

sal

aceite para saltear las verduras

Pimienta

jamón serrano frito para decorar

Preparación:

Cortamos las verduras en trozos grandes. Ponemos un poco de aceite en una olla y salteamos las verduras un poquito, sin llegar a que cojan color. Agregamos el agua mineral y salpimentamos, esperamos a que las verduras estén tiernas. Trituramos todo, rectificamos de sal y adornamos con virutas de jamón frito.  Y ya está !!

Alcachofas rellenas de jamón serrano

Que buenas las alcachofas !!  Una manera muy fácil de prepararlas, puede ser esta....

ingredientes:

5 alcachofas

4 tiras de jamón serrano

1 cebolla 

1 ajo

1 vasito de vino blanco
queso parmesano rallado

aceite de oliva

sal

preparación:

Lavamos las alcachofas. Cortamos los tallos y las puntas y quitamos las hojas externas. 
Para que no se oscurezcan las hervimos en agua con sal y zumo de limón, durante unos 20 min. Las sacamos y las ponemos boca abajo en un plato con papel absorbente, para que suelten todo el agua.
Cuando las alcachofas tengan una temperatura que las podamos manipular vaciamos el corazón y reservamos.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y freímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el jamón cortado en trocitos. Damos unas vueltas y añadimos el vasito de vino. Cuando el vino se haya evaporado incorporamos los corazones de las alcachofas. 

Precalentamos el horno a 200Cº. 

En una fuente para horno colocamos las alcachofas y con la mezcla que hemos obtenido las rellenamos. Añadimos el queso parmesano rallado y gratinamos

en el horno durante 5 min. Y ya está !!

pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Hoy me he acordado de estos pimientos que hacía tiempo que no los preparaba. Normalmente los acompañamos con arroz blanco. 

Sale relleno para aproximadamente unos 14 pimientos.

Aquí la receta :

ingredientes:

14 pimientos de piquillo

300gr. de bacalao

2 dientes de ajo

1 vaso de nata líquida

1 cucharada de almendras tostadas

1 hoja de laurel

1 ramita de perejil

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de zumo de limón

2 cucharadas de queso rallado

1/2 vaso de aceite de oliva

nuez moscada

sal y pimienta

preparación:

Cocer en una olla o un cazo la cebolla troceada, el laurel y el perejil. Llevarlo a ebullición. Añadimos el bacalao y dejamos que vuelva a hervir, entonces apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 min. con la olla tapada. Cuando esté frío retiramos la piel y las espinas del bacalao.

Mientras en una sartén con el aceite freímos los ajos. Antes de que cojan color, los sacamos y los ponemos en una batidora junto con el bacalao y la cebolla cocida. Trituramos todo y vamos añadiendo el aceite templado.

Agregamos una cucharada de nata líquida, seguimos batiendo. Agregamos las almendras picadas. Salpimentamos y condimentamos con un poco de nuez moscada y la cucharadita del zumo de limón.. Batimos todo bien.

Después, rellenamos los pimientos con la mezcla y los ponemos en una bandeja para horno. Preparamos una salsa batiendo 2 pimientos con la nata. Salpimentamos y cocemos a fuego suave.

Cubrimos los pimientos con la salsa y espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos al horno y servimos.

Y ya está.

gazpacho

Otra receta que no puede faltar en verano es el Gazpacho!! y para estrenar mi nueva batidora no se me ocurre una receta mejor.

Ingredientes:

7 tomates maduros

1 pimiento verde

1 pepino

1 diente ajo

1 cebolla

1 trozo pan mojado en vinagre

aceite de oliva

sal

vinagre

1/2 litro de agua 

preparación:

Lavamos la verduras las troceamos y las incorporamos en la batidora, añadimos el pan, añadimos el aceite, el vinagre y la sal gusto. Añadimos el agua y trituramos todo. Rectificamos de sal, vinagre o aceite si hace falta.

Ahora si os gusta finito se puede pasar por el chino, y meter en la nevera para que esté bien fresquito!!

A nosotros nos gusta sin colar, pero eso va a gustos !! 

rollitos de calabacín

Esta es una receta que podemos hacer con pocas cosas...

ingredientes:
1 calabacín mediano
tomates cherry
una bola de queso mozzarella fresco
aceite 
sal y pimienta

preparacion:

Lavamos y cortamos el calabacín en tiras con ayuda de una mandolina (cuidado con los dedos !) 

Una vez cortado extendemos y le colocamos encima el tomate cherry cortados y un trocito de queso mozzarella. Enrollamos y ponemos sobre una bandeja de horno. Añadimos sal un poco de pimienta y un poquito de aceite de oliva.

Metemos al horno a 180ªC  unos 15 o 20 min. Tapamos la bandeja con papel de aluminio para que no se quemen por arriba y se hagan bien.Yo no le puse, pero podemos añadir entonces queso rallado por encima y gratinarlo unos minutos. 

Y ya esta !!

calabacines rellenos de carne

ingredientes:

3 calabacines 
150 gr de carne picada
6 o 7 cucharadas salsa de tomate
4 cucharadas de nata líquida 
queso rallado
1 cebolla
1 ajo
aceite de oliva
sal y pimienta

preparación:

Primero de todo tenemos que lavar los calabacines y cortarles las puntas. 
Nos saldrán unos  3 o 4 tronquitos de cada calabacin. Después los escaldamos en en agua con sal durante unos tres minutos y los sacamos. Con un cuchillo o con una cucharilla pequeña los vaciamos sin llegar al fondo. Reservamos la pulpa.
En un sartén con un poco de aceite sofreimos la cebolla y el ajo picados y agregamos la carne. Cuando esté dorada, añadimos la salsa de tomate y la pulpa del calabacín y freimos durante unos 2 minutos más. Añadimos la nata la sal y la pimienta.
Por último rellenamos los troncos de calabacín con el preparado de carne y le ponemos queso rallado.
Los metemos al horno a 200º hasta que el queso se funda.

timbal de puré de patatas

Una manera diferente de preparar una ensaladilla.

Ingredientes:

- 4 huevos

- 100 g de judías verdes (utilicé congeladas)

- una lata pequeña de pimientos asados

-  1 sobre de  puré patata en copos

- 1 litro de leche desnatada

- 1 pizca de nuez moscada

- aceite de oliva

- sal

Preparación:

Cocemos las judías verdes en agua con sal. Mientras se cuece preparamos el puré de patatas según las instrucciones del fabricante, con la leche, sal y aceite y lo aromatizamos con nuez moscada. Cortamos los pimientos en tiras.

Colocamos en una bandeja de horno 4 aros de repostería sobre papel vegetal, así luego podremos desmontarlo mejor. Rellenamos los aros por capas: ponemos primero una capa de judías verdes, luego otra más gruesa de puré de patata y terminamos con otra de pimientos. Cascamos 1 huevo en un vasito y lo dejamos caer en el centro del timbal. Repetimos la operación con los 3 aros restantes.

Introducimos la bandeja en el horno durante 20 minutos más o menos, hasta que las claras estén cuajadas.

Al sacarlos deja reposar un instante, retira los aros con cuidado, tirando suavemente de ellos hacia arriba y repártelos en platos con la ayuda de una espátula. Y ya está !!