Mejillones con salsa vinagreta

Ingredientes:
Mejillones
1 cebolla tierna
1/2 pimiento verde
1 o 2 pepinillos en vinagre
1 cucharada de mostaza antigua
1 cucharada de vinagre modena
aceite de oliva 5 cucharadas

Preparación:
Picamos la cebolla, el pimiento verde y los pepinillos. Lo ponemos en un bol y agregamos la mostaza, el vinagre de módena y el aceite. Mezclamos bien. Reservamos.

Para cocinar los mejillones:  En una olla ponemos los mejillones con medio limón, una hoja de laurel, un chorrito de vino blanco, un poquito de aceite de oliva. Tapamos y esperamos que se abran. 
Presentamos separando una de las conchas de los mejillones y poniendo en cada una una cucharadita de la salsa vinagreta ya preparada. Y ya está !!

Tabulé o Tabbouleh

Ingredientes:

250 grCouscous

250 ml agua

sal

aceite

tomate

cebolleta

pasas sultanas

hojas de menta o hierbabuena

hojas de perejil

Preparación:

Preparamos el couscous como nos indica el envase. Ponemos a calentar el agua con un poco de sal y aceite. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego el cazo y añadimos el cous cous. Dejamos reposar unos tres minutos tapado. Pasado este tiempo añadimos un poco de mantequilla y volvemos a poner el cazo al fuego durante 2 o 3 min., removiendo con un tenedor.

Dejamos enfriar el couscous.

Mientras picamos la cebolleta, el tomate y las hojas de menta y de perejil.

En un bol mezclamos el couscous con la cebolleta, el tomate, las hojas de menta y perejil y por último añadimos las pasas. Condimentamos con aceite de oliva y un poco de sal. Y ya está !

Mejillones con salsa curry

 

Ingredientes:

1 kg mejillones

60 gr de cebolla

150 ml nata

1/2 vaso vino blanco

Aceite de oliva 

1 apio 

1 puerro 

15 gr. harina 

2 cucharadas de curry 

1/2 litro del caldo de cocción de los mejillones

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 cayena

Perejil

sal y pimienta

Preparación:

Ponemos los mejillones en una olla con el ajo, el laurel, la cayena, el vino blanco y un poquito de aceite de oliva.

Tapamos y cocinamos hasta que los mejillones se abran.

Colamos entonces los mejillones y guardamos el caldo de la cocción.

Ahora picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite. Cuando cambien de color añadimos el curry y la harina. Cocinamos unos minutos, sin dejar de remover.

Entonces agregamos el caldo de los mejillones que previamente habremos colado. Añadimos el puerro y el apio picados. Dejamos que hierva y cocinamos durante unos 20 min.

Pasado este tiempo añadimos la nata. Cocinamos unos 5 min. Sacamos del fuego y añadimos unos 5 mejillones. Trituramos todo. Ya tenemos la salsa !!
Podemos presentarlo en platitos pequeños poniendo en la base un poquito de salsa y encima unos mejillones. 

Trinxat de la Cerdanya

Plato típico de la Cerdanya, para los fríos inviernos.

Ingredientes:
1 kg. de col
500 gr. de patata
3 ajos
120 gr. de panceta
2 tiras de bacon para decorar
aceite de oliva

Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Cortamos en trozos las hojas de la col y les quitamos el tronco.
Cocemos por separado, la patata y la col con agua y un poquito de sal.
Escurrimos las patatas y las ponemos en una fuente.
Escurrimos la col y la aplastamos para se suelte bien todo el agua. La pasamos a la fuente con las patatas.

Cortamos en dados la panceta y picamos los ajos.
En una sartén freímos los ajos. Antes de que los ajos se doren añadimos la panceta. Cuando la panceta esté dorada, incorporamos la patata con la col. Le damos forma de tortilla, freímos por los dos lados y emplatamos.
En una sartén aparte freímos el bacon, que nos quedará tostado y nos servirá de decoración. 
Y ya está !!

Mejillones a la marinera

Un buen aperitivo !

Ingredientes: 

1kg de mejillones 

1 cucharada de harina

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón picante

1 hoja de laurel

1/2 vaso de vino blanco

Sal 

Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar los mejillones.

En una olla ponemos los mejillones, 1/2 vaso de agua y un poco de sal. Tapamos la olla y dejamos que se abran los mejillones.

Apagamos el fuego y colamos el caldo. Reservamos el caldo.

Dejamos los mejillones solo con una concha.

Por otra parte cortamos la cebolla en juliana. En una sartén con un poco de aceite la doramos. Una vez dorada añadimos la harina y removemos bien. Añadimos el vino y esperamos que se evapore todo el alcohol. Incorporamos entonces el pimentón dulce y el pimentón picante.

Dejamos la salsa a fuego suave durante unos 5 min.

Añadimos a la olla con los mejillones la salsa y cocemos durante un par de minutos. 

Y ya está!

Guacamole

Ingredientes:
2 aguacates
1/2 cebolleta
1 tomate
1/2 limón
1 cucharadita de mayonesa
unas gotas de tabasco
sal

Preparación:
Picamos finamente la cebolleta y el tomate. Reservamos.
Ahora pelamos los aguacates. Abrimos por la mitad los aguacates, sacamos el hueso y la pulpa. Ponemos la pulpa en un bol y con ayuda de un tenedor la trituramos. Rociamos con un poco de limón para que no se oxide.
Añadimos al bol la cebolleta y el tomate picados, una cucharadita de mayonesa, un poquito de sal y unas gotas de tabasco. Mezclamos todo bien. Y ya está !!

 (le podemos añadir un poquito de cilantro, pero muy poquito porque el sabor del cilantro es muy fuerte)

Sticks de hojaldre

 

Ingredientes:
1 masa de hojaldre cuadrada
hierbas provenzales
queso rallado tres quesos
semillas de sésamo
un huevo

Preparación:
Estirar la masa de hojaldre sobre una hoja de papel de horno.
Cortamos la masa por la mitad. Una mitad la cubrimos con el queso rallado y la otra mitad con las hierbas provenzales.
Ahora cortamos cada mitad en tiras de unos dos centímetros aprox. Enrollamos las tiras sobre sí mismas y con ayuda de un pincel, las pintamos con el huevo batido. 
Las de hierbas provenzales las espolvoreamos con las semillas de sésamo.
Horneamos durante unos 15 min. o hasta que estén dorados. Y ya está !

Chips de alcachofas

Un original aperitivo.

Ingredientes:

Alcachofas

harina

aceite de oliva

sal gruesa

1/2 limón

agua fría

Preparación:

Preparamos un bol con agua fría y el zumo del medio limón.

Limpiamos las alcachofas. Les sacamos las hojas exteriores más verdes y cortamos la punta y el tallo.

Con un cuchillo o una mandolina, cortamos las alcachofas en láminas finas. Ponemos enseguida las láminas en el bol de agua fría con limón, para que no se pongan negras.

Las podemos dejar en remojo, en la nevera, hasta el momento de freírlas. Incluso cambiar el agua una o dos veces. Quedarán más crujientes.

Escurrimos las láminas y las pasamos por harina. 

Ponemos aceite abundante en una sartén y cuando esté bien caliente, freímos las láminas de alcachofa hasta que se doren. 

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente, para que suelten todo el aceite.

Las servimos enseguida. 

Y ya está !!

Tartar de salmón ahumado y aguacate

Me encanta esta receta, es fácil y rápida. Esta vez la hice con salmón ahumado, pero con salmón fresco puede quedar un Tartar buenísimo. Esta receta la encontré en www.cocinandoentreolivos.com y no dudé en prepararla.

Ingredientes:

200gr. de salmón ahumado

1/2 zumo de lima

1 aguacate

1 cebolleta pequeña

1 cucharada y media de alcaparras en vinagre

1 cucharada y media de mostaza a la antigua

1 cucharada y media de salsa Perrins

1 cucharada y media de soja

2 cucharadas de aceite de oliva 

Pimienta negra molida

Preparación:

Cortamos pequeñito la cebolleta y las alcaparras. Las ponemos en un bol. Añadimos la mostaza, la soja, la salsa perrins, el aceite de oliva. Mezclamos bien. Cortamos el salmón en dados y los incorporamos también en el bol. Removemos otra vez. Por último añadimos el aguacate cortado en dados, el zumo de la lima y un poco de pimienta. Mezclamos con cuidado, 

Y ya está !

Ensalada de queso de cabra

Con este calor casi lo único que apetece son ensaladas y cremas frías.....

Ingredientes:

Una bolsa de ensalada (la que más os guste)

Queso de cabra

pasas

nueces

tomates cherry

Aliño: aceite de oliva y soja

Gazpacho de sandía

Mirad que gazpacho más original ! Lo probé hace poco y como me gustó mucho, pues rápido, pedí la receta. Y aquí la dejo para compartirla con vosotros. Espero que os guste !!

Ingredientes:

1 kg de sandía (sin piel)

500 gr de tomates maduros 

1 pimiento verde

1 diente de ajo

molla de pan mojado en vinagre de módena

aceite, sal 

Preparación: 

Pues no puede ser más fácil. Ponemos todos los ingredientes en la batidora, batimos y....ya está !!

Si queremos que nos quede más fino, lo colaremos.

Xató

El Xató es una ensalada de escarola con anchoas, olivas arbequinas, atún y bacalao, acompañada siempre de la salsa romesco. Es típica de la zona del Vendrell y del Penedés.

Ingredientes:

Escarola

Anchoas

Bacalao desalado

atún 

Salsa romesco:

Ingredientes:

100gr. de cebolla

200gr. de tomates

8 dientes de ajo

50gr. de avellanas tostadas

50gr. de almendras tostadas

3  ñoras remojadas

1 rebanada de pan frito

90 gr. de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de módena

sal

Preparación de la salsa:

Calentamos el horno a 200ºC.

En una bandeja para horno ponemos los tomates, la cebolla y los ajos, con un poquito de sal y un chorrito de aceite. Tapamos con papel albal y horneamos durante unos 45min. aprox.

Mientras, ponemos en el baso de la batidora las avellanas tostadas, las almendras, la carne de las ñoras, el pan frito, el vinagre y una pizca de sal.

Cuando las verduras estén horneadas las sacamos, dejamos enfriar un poco y retiramos la piel de los tomates. Añadimos las verduras al baso de la batidora con los demás ingredientes. Batimos un par de minutos. Por último incorporamos el aceite y batimos de nuevo menos de un minuto. Nos quedará una salsa espesita y buenísima !! 

Montamos el plato:
Ponemos en un plato la escarola, encima las anchoas, el bacalao, las olivas y el atún. Por encima le ponemos la salsa romesco. Y ya está !!

Ensalada de Aguacate

Que buenas las ensaladas y como apetecen ahora en verano. Algunas incluso, según los ingredientes y la cantidad pueden ser hasta plato único.

Ingredientes:

Ensalada de bolsa  (la que más os guste, esta que he utilizado es de distintas hojas de lechuga)

tomates chrerry

melón en bolitas

aguacate cortado en media luna.

Aliño: aceite de oliva y soja (3 partes de aceite,1 parte de soja)

Sal (opcinal)

Preparación:

Hacemos una cama de lechucha y vamos añadiendo los ingredientes. Los aliñamos con la preparación de aceite de oliva y soja.  Y ya está !!

Tomate relleno de arroz

Una idea rápida, fresca y saludable para este verano!!

Ingredientes:

Tomates grandes

arroz

pasas

atún

pepinillos agridulces

perejil

aceite de oliva

sal

Preparación:

Lavamos los tomates, cortamos la tapa superior y los vaciamos.

Cocemos el arroz en un cazo con un poco de sal. Mientras picamos la pulpa de los tomates y la introducimos en un bol. Añadimos los pepinillos en trocitos, el atún, las pasas y un poco de perejil.

Cuando el arroz esté cocido lo escurrimos, lo pasamos por agua fría para que se enfríe un poco.

Incorporamos el arroz al bol con los demás ingredientes y mezclamos bien. Aliñamos con aceite de oliva y sal y volvemos a remover. Rellenamos los tomates con la mezcla. Y listo para comer!!

Crema de pepino y manzana

Hace tiempo que preparo esta crema. Es tan fácil !! También podemos prepararla sin el yogurt, así nos quedará más ligera e igual de buena.

Ingredientes:

2 pepinos grandes

1 manzana golden grande

1 yogurt natural desnatado

1 ajo picado

300 ml de agua

aceite, vinagre y sal a gusto

preparación:

Pelamos y troceamos los pepinos, la manzana y el ajo. Los introducimos en la batidora y agregamos el yogurt. Aliñamos a gusto con aceite, vinagre y sal. Batimos. Y ya está !!

saquitos de pasta filo

La pasta filo recuerda al hojaldre pero es mucho más fina y a la hora de trabajarla es más delicada. Las hojas se resecan muy rápido al estar en contacto con el aire, por eso lo mejor es tener el relleno preparado antes de sacarlas del envoltorio.  Además debemos tapar con un paño de algodón húmedo las que no estamos utilizando en ese momento.

Para el relleno hay muchísimas combinaciones, hoy he preparado cuatro rellenos distintos: 

ingredientes:

1- cebolla caramelizada con bacalao ahumado

2- sobrasada, queso brie, miel

3- bacon con cebolla

4- dátiles con crema de queso

pasta filo

tiras de puerro para atar

mantequilla derretida

preparación: 

Para hacer la cebolla caramelizada necesitamos: 

250gr. de cebolla, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de módena.

En una sartén con un poco de aceite freímos la cebolla a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el azúcar moreno y el vinagre. Dejamos a fuego suave unos 15 min.

 

Cuando ya tenemos todos los ingredientes preparados cogemos una hoja de pasta filo y la cortamos en cuatro cuadrados. Cogemos dos y con ayuda de un pincel las humedecemos un poco con mantequilla derretida. Ponemos sobre una base plana un cuadrado y encima el otro cuadrado en forma de estrella de ocho puntas.

Rellenamos y cerramos con cuidado para que nos quede la forma de saquitos. Atamos con una tira de puerro. 
Metemos en el horno ya caliente a 180ºC durante unos 15m.  Y ya está !!

gazpacho

Otra receta que no puede faltar en verano es el Gazpacho!! y para estrenar mi nueva batidora no se me ocurre una receta mejor.

Ingredientes:

7 tomates maduros

1 pimiento verde

1 pepino

1 diente ajo

1 cebolla

1 trozo pan mojado en vinagre

aceite de oliva

sal

vinagre

1/2 litro de agua 

preparación:

Lavamos la verduras las troceamos y las incorporamos en la batidora, añadimos el pan, añadimos el aceite, el vinagre y la sal gusto. Añadimos el agua y trituramos todo. Rectificamos de sal, vinagre o aceite si hace falta.

Ahora si os gusta finito se puede pasar por el chino, y meter en la nevera para que esté bien fresquito!!

A nosotros nos gusta sin colar, pero eso va a gustos !! 

ensalada griega

Como apetecen ahora las ensaladas, verdad ?? Hoy he preparado una ensalada griega.

Hay varias versiones de esta ensalada, pero siempre tienen los ingredientes base como el tomate y el queso feta o el orégano. Buenísima, fácil y fresquita!!  Las cantidades a gusto de cada uno.

Ingredientes:

Tomates cherry
Cebolla
Pepino ( no pelado del todo)
Pimiento verde
Queso feta
Olivas negras sin hueso
Aceite de oliva
Sal
Orégano

Preparación:

trocear el tomate, cortar la cebolla en aros, medio pelar el pepino y trocearlo, cortar las olivas y cortar el pimiento verde en tiras.

Poner todos los ingredientes en un bol y añadir el queso feta. Aliñar con aceite de oliva, sal y orégano.

rollitos de calabacín

Esta es una receta que podemos hacer con pocas cosas...

ingredientes:
1 calabacín mediano
tomates cherry
una bola de queso mozzarella fresco
aceite 
sal y pimienta

preparacion:

Lavamos y cortamos el calabacín en tiras con ayuda de una mandolina (cuidado con los dedos !) 

Una vez cortado extendemos y le colocamos encima el tomate cherry cortados y un trocito de queso mozzarella. Enrollamos y ponemos sobre una bandeja de horno. Añadimos sal un poco de pimienta y un poquito de aceite de oliva.

Metemos al horno a 180ªC  unos 15 o 20 min. Tapamos la bandeja con papel de aluminio para que no se quemen por arriba y se hagan bien.Yo no le puse, pero podemos añadir entonces queso rallado por encima y gratinarlo unos minutos. 

Y ya esta !!

almejas a la marinera

ingredientes:
1kg. de almejas
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de harina
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
sal y pimienta

preparación:

Primero dejamos en remojo en agua salada las almejas, durante 30 min. Pasado este tiempo las enjuagamos, las ponemos en una cazuela con la hoja de laurel y un poco de agua. Cuando la almejas se abran las retiramos. Colamos el caldo y reservamos.

Después picamos los ajos y la cebolla . Doramos ambos ingredientes en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla tenga el color transparente añadimos la harina y removemos bien. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos de nuevo.

Ponemos otra vez la sartén en el fuego, añadimos el vino blanco y esperamos que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate frito y el caldo de cocción de las almejas. Dejamos unos minutos para que se mezcle todo. Añadimos las almejas. 
Y ya está!!!