Sopa fría de melón

Una sopa fría de melón fácil y refrescante. 

Ingredientes:

Un melón 

1/2 vaso de leche de coco 

curry 

hojas de menta

Preparación:

Pelamos y cortamos el melón a trozos.

En una batidora incorporamos, los trozos de melón, medio vaso de leche de coco, poquito de curry y unas hojas de menta.

Batimos todo bien y metemos la sopa en la nevera.

Servimos y decoramos con un poquito más de curry al gusto o unas hojas enteras de menta.

Y ya está!!

(Esta receta la he cogido prestada del libro de recetas de Silvia Abril)

Calamares Rellenos de carne

Ingredientes:
6 calamares 
1/2 cebolla grande
500 gr de carne picada de cerdo
500 gr. de tomate triturado
2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva 
agua mineral
sal

Preparación:

Limpiaremos los calamares y separaremos las patas y las aletas del resto del calamar.

En una sartén con un poquito de aceite, salteamos las patas de los calamares y las aletas. Sacamos y picamos muy finito todo.

De nuevo en una sartén con un poquito de aceite, sofreímos las patas, las aletas picadas y añadimos los ajos y el perejil picados. Añadimos la carne picada salpimentada. Sofreímos un par de minutos.

Rellenamos los calamares con esta mezcla y cerramos con un palillo de dientes.

Ahora en una cazuela con aceite ponemos a sofreír la cebolla picada. Cuando empiece a dorar añadimos el tomate triturado y sofreímos durante unos 20 min. Incorporaremos entonces los calamares y el agua mineral caliente. El agua tiene que cubrir hasta la mitad de los calamares.

Continuaremos la cocción hasta que se evapore el agua y quede una salsa.

Y ya está !

Costilla de cerdo agridulce

Una manera muy sencilla de preparara la costilla de cerdo, con una buena combinación de sabores. Rica receta de los Hermanos Torres. 

Ingredientes:

Costilla de cerdo (500gr)

100 gr. azúcar moreno

100 ml. vinagre módena

300 ml. caldo pollo

1/2 piel de naranja

1/2 piel limón
El zumo del 1/2 limón
El zumo de 1/2 naranja

10 granos pimienta negra

una ramita de canela

aceite, sal, pimienta

para el puré:

2 zanahorias

1 patata

15 gr. de curry

1 ralladura de naranja

100 gr. queso crema

sal, pimienta

Preparación:

Prepararemos un caramelo.

En un cazo ponemos el azúcar moreno, cuando empiece a derretirse añadiremos el zumo del limón, el zumo de la naranja, el vinagre de módena,l caldo de pollo, la ramita de canela, la piel de la naranja, la piel del limón y pimienta en grano.

Reducimos y reservamos.

Mientras pintamos la costilla de cerdo con aceite y salpimentamos. Ponemos en una bandeja de horno y horneamos durante unos 25 minutos a una temperatura alta, a 250ºC. Pasados los 25 min. abrimos el horno y pintamos la costilla con el caramelo que teníamos reservado.

Horneamos a temperatura fuerte unos minutos más y apagamos el horno. Dejamos la costilla dentro del horno mientras preparamos el puré.

Para hacer el puré lavamos y pelamos las zanahorias y la patata.

Envolvemos en papel de aluminio las zanahorias y la patata y horneamos. 

Una vez asadas trituramos junto con el curry la ralladura de naranja el queso crema y salpimentamos.

Servimos la costilla junto con el puré.

Y ya está !

Ensalada de lentejas

Una ensalada como plato único ...

Ingredientes (2 Personas):

500gr. de lentejas cocidas
1 pimiento rojo
Tomates cherry
1 cebolleta
2 huevos duros

Atún en aceite de oliva

Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta negro
Orégano

Preparación:

Escurrimos las lentejas.
Lavamos y cortemos el pimiento y la cebolla. Cortamos por la mitad el tomate cherry.
En un bol ponemos las lentejas, el pimiento, el cherry, la cebolla, el atún y mezclamos bien.

Hacemos una vinagreta con el aceite, un poco de vinagre, la pimienta negra el orégano. 

Incorporamos la vinagreta y mezclamos bien otra vez. 

Decoramos con los huevos duros.

Y ya está !!

Berenjenas a la parmesana

Bueno pues hoy, mirando mi listado de recetas pendientes de hacer, he encontrado esta receta tan rica...

Ingredientes:

3 berenjenas

100 gr. de queso parmesano

2 bolas de mozzarela 

unas hojas de albahaca

aceite 

sal gorda

Salsa de tomate 

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas, sin quitarles la piel (yo las he cortado en rodajas redondas, pero creo que en rodajas alargadas es mejor). Sea como sea, las ponemos en un colador, las espolvoreamos con sal gorda y dejamos durante una hora para que suelten el agua. Después las secamos con papel absorbente. 

En una sartén con abundante aceite, freímos las rodajas de berenjenas, hasta que queden un poco doradas.  Las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente.

Cogeremos una bandeja de horno y hacemos capas. Primero ponemos en la base de la bandeja un poco de salsa de tomate, albahaca picada, encima ponemos una capa de berenjena, una capa de tomate frito, espolvoreamos queso parmesano,  una capa de mozarella, una capa de berenjena y otra capa de salsa de tomate, albahaca, parmesano y mozarella, una última capa de berenjena, otra de salsa de tomate y por último parmesano. 

Ponemos la bandeja en el horno a 200Cº unos 30 min. 

Y ya está !

Xató

El Xató es una ensalada de escarola con anchoas, olivas arbequinas, atún y bacalao, acompañada siempre de la salsa romesco. Es típica de la zona del Vendrell y del Penedés.

Ingredientes:

Escarola

Anchoas

Bacalao desalado

atún 

Salsa romesco:

Ingredientes:

100gr. de cebolla

200gr. de tomates

8 dientes de ajo

50gr. de avellanas tostadas

50gr. de almendras tostadas

3  ñoras remojadas

1 rebanada de pan frito

90 gr. de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de módena

sal

Preparación de la salsa:

Calentamos el horno a 200ºC.

En una bandeja para horno ponemos los tomates, la cebolla y los ajos, con un poquito de sal y un chorrito de aceite. Tapamos con papel albal y horneamos durante unos 45min. aprox.

Mientras, ponemos en el baso de la batidora las avellanas tostadas, las almendras, la carne de las ñoras, el pan frito, el vinagre y una pizca de sal.

Cuando las verduras estén horneadas las sacamos, dejamos enfriar un poco y retiramos la piel de los tomates. Añadimos las verduras al baso de la batidora con los demás ingredientes. Batimos un par de minutos. Por último incorporamos el aceite y batimos de nuevo menos de un minuto. Nos quedará una salsa espesita y buenísima !! 

Montamos el plato:
Ponemos en un plato la escarola, encima las anchoas, el bacalao, las olivas y el atún. Por encima le ponemos la salsa romesco. Y ya está !!

Ensalada Caprese

La ensalada Caprese, originaria de la isla italiana de Capri, es un magnifico "antipasto".

Se compone de tomate, mozzarela, hojas de albahaca fresca, un poco de orégano y aceite de oliva.

Sencilla y buenísima.

Ensalada de Aguacate

Que buenas las ensaladas y como apetecen ahora en verano. Algunas incluso, según los ingredientes y la cantidad pueden ser hasta plato único.

Ingredientes:

Ensalada de bolsa  (la que más os guste, esta que he utilizado es de distintas hojas de lechuga)

tomates chrerry

melón en bolitas

aguacate cortado en media luna.

Aliño: aceite de oliva y soja (3 partes de aceite,1 parte de soja)

Sal (opcinal)

Preparación:

Hacemos una cama de lechucha y vamos añadiendo los ingredientes. Los aliñamos con la preparación de aceite de oliva y soja.  Y ya está !!

Tomate relleno de arroz

Una idea rápida, fresca y saludable para este verano!!

Ingredientes:

Tomates grandes

arroz

pasas

atún

pepinillos agridulces

perejil

aceite de oliva

sal

Preparación:

Lavamos los tomates, cortamos la tapa superior y los vaciamos.

Cocemos el arroz en un cazo con un poco de sal. Mientras picamos la pulpa de los tomates y la introducimos en un bol. Añadimos los pepinillos en trocitos, el atún, las pasas y un poco de perejil.

Cuando el arroz esté cocido lo escurrimos, lo pasamos por agua fría para que se enfríe un poco.

Incorporamos el arroz al bol con los demás ingredientes y mezclamos bien. Aliñamos con aceite de oliva y sal y volvemos a remover. Rellenamos los tomates con la mezcla. Y listo para comer!!

Alcachofas rellenas de jamón serrano

Que buenas las alcachofas !!  Una manera muy fácil de prepararlas, puede ser esta....

ingredientes:

5 alcachofas

4 tiras de jamón serrano

1 cebolla 

1 ajo

1 vasito de vino blanco
queso parmesano rallado

aceite de oliva

sal

preparación:

Lavamos las alcachofas. Cortamos los tallos y las puntas y quitamos las hojas externas. 
Para que no se oscurezcan las hervimos en agua con sal y zumo de limón, durante unos 20 min. Las sacamos y las ponemos boca abajo en un plato con papel absorbente, para que suelten todo el agua.
Cuando las alcachofas tengan una temperatura que las podamos manipular vaciamos el corazón y reservamos.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y freímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el jamón cortado en trocitos. Damos unas vueltas y añadimos el vasito de vino. Cuando el vino se haya evaporado incorporamos los corazones de las alcachofas. 

Precalentamos el horno a 200Cº. 

En una fuente para horno colocamos las alcachofas y con la mezcla que hemos obtenido las rellenamos. Añadimos el queso parmesano rallado y gratinamos

en el horno durante 5 min. Y ya está !!

alubias con bacalao

Ummmmm.......como apetecen estos tipos de platos con este frío....... 

ingredientes:
1/2 kg de alubias cocidas
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento rojo
300 gr. de bacalao desalado
1 1/2 l de caldo de verduras
harina para rebozar el bacalao
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal

preparación:

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos las verduras picadas finitas, junto con la hoja de laurel y un diente de ajo pelado. Pasados unos minutos cubrimos con el caldo de verdura y cocemos durante unos 15 min.

Mientras cortamos el bacalao en trozos y lo enharinamos, lo freímos un poco en otra sartén. Cuando empiece a dorarse lo añadimos a la cazuela de las verduras junto con las alubias cocidas. Cocemos durante unos 15 min. a fuego lento. Veremos que el caldo se irá espesando. Añadimos el otro ajo picado y cocimos 5 min. más.  Servimos calentito.  Y ya está !!!

pappardelle mar y montaña

ingredientes:

350 gr de pappardelle

12 gambones

250 gr. de setas variadas

ajo

aceite

sal

preparación:

En una sartén con un poco de aceite salteamos las cabezas de 8 gambones. Añadimos medio vasito de brandy y flambeamos. Una vez que veamos que se ha evaporado el alcohol del brandy apagamos el fuego. 

Incorporamos las cabezas  junto con el aceite de la sartén donde las hemos salteado lo  trituramos y pasamos por el chino. Nos quedará una salsita que reservaremos.

En otra sartén con un poco de aceite añadimos el ajo picado. Añadimos las setas variadas y salteamos. Una vez estén hechas las setas añadimos la salsita que nos ha salido de triturar y colar las cabezas de los gambones.

Mientras,  cocemos la pasta con abundante agua y un poquito de sal. Cuando la pasta esté al punto la incorporamos a la sartén de las setas con la salsa. Dejamos a fuego lento y removemos durante unos minutos.

En la sartén donde hemos salteado las cabezas,  salteamos el resto de los gambones. Los añadimos a la pasta. Servimos caliente, y ya está !!

saquitos de pasta filo

La pasta filo recuerda al hojaldre pero es mucho más fina y a la hora de trabajarla es más delicada. Las hojas se resecan muy rápido al estar en contacto con el aire, por eso lo mejor es tener el relleno preparado antes de sacarlas del envoltorio.  Además debemos tapar con un paño de algodón húmedo las que no estamos utilizando en ese momento.

Para el relleno hay muchísimas combinaciones, hoy he preparado cuatro rellenos distintos: 

ingredientes:

1- cebolla caramelizada con bacalao ahumado

2- sobrasada, queso brie, miel

3- bacon con cebolla

4- dátiles con crema de queso

pasta filo

tiras de puerro para atar

mantequilla derretida

preparación: 

Para hacer la cebolla caramelizada necesitamos: 

250gr. de cebolla, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de módena.

En una sartén con un poco de aceite freímos la cebolla a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el azúcar moreno y el vinagre. Dejamos a fuego suave unos 15 min.

 

Cuando ya tenemos todos los ingredientes preparados cogemos una hoja de pasta filo y la cortamos en cuatro cuadrados. Cogemos dos y con ayuda de un pincel las humedecemos un poco con mantequilla derretida. Ponemos sobre una base plana un cuadrado y encima el otro cuadrado en forma de estrella de ocho puntas.

Rellenamos y cerramos con cuidado para que nos quede la forma de saquitos. Atamos con una tira de puerro. 
Metemos en el horno ya caliente a 180ºC durante unos 15m.  Y ya está !!

gazpacho

Otra receta que no puede faltar en verano es el Gazpacho!! y para estrenar mi nueva batidora no se me ocurre una receta mejor.

Ingredientes:

7 tomates maduros

1 pimiento verde

1 pepino

1 diente ajo

1 cebolla

1 trozo pan mojado en vinagre

aceite de oliva

sal

vinagre

1/2 litro de agua 

preparación:

Lavamos la verduras las troceamos y las incorporamos en la batidora, añadimos el pan, añadimos el aceite, el vinagre y la sal gusto. Añadimos el agua y trituramos todo. Rectificamos de sal, vinagre o aceite si hace falta.

Ahora si os gusta finito se puede pasar por el chino, y meter en la nevera para que esté bien fresquito!!

A nosotros nos gusta sin colar, pero eso va a gustos !! 

ensalada griega

Como apetecen ahora las ensaladas, verdad ?? Hoy he preparado una ensalada griega.

Hay varias versiones de esta ensalada, pero siempre tienen los ingredientes base como el tomate y el queso feta o el orégano. Buenísima, fácil y fresquita!!  Las cantidades a gusto de cada uno.

Ingredientes:

Tomates cherry
Cebolla
Pepino ( no pelado del todo)
Pimiento verde
Queso feta
Olivas negras sin hueso
Aceite de oliva
Sal
Orégano

Preparación:

trocear el tomate, cortar la cebolla en aros, medio pelar el pepino y trocearlo, cortar las olivas y cortar el pimiento verde en tiras.

Poner todos los ingredientes en un bol y añadir el queso feta. Aliñar con aceite de oliva, sal y orégano.

rollitos de calabacín

Esta es una receta que podemos hacer con pocas cosas...

ingredientes:
1 calabacín mediano
tomates cherry
una bola de queso mozzarella fresco
aceite 
sal y pimienta

preparacion:

Lavamos y cortamos el calabacín en tiras con ayuda de una mandolina (cuidado con los dedos !) 

Una vez cortado extendemos y le colocamos encima el tomate cherry cortados y un trocito de queso mozzarella. Enrollamos y ponemos sobre una bandeja de horno. Añadimos sal un poco de pimienta y un poquito de aceite de oliva.

Metemos al horno a 180ªC  unos 15 o 20 min. Tapamos la bandeja con papel de aluminio para que no se quemen por arriba y se hagan bien.Yo no le puse, pero podemos añadir entonces queso rallado por encima y gratinarlo unos minutos. 

Y ya esta !!

lasaña de setas

Hoy he preparado una lasaña de setas variadas. Me gusta tener siempre setas, champiñones... aunque sea en lata, naturales o congeladas porque siempre me sacan de un apuro. Puedo hacerlas en una tortilla, saltearlas con ajo y huevos, o como esta vez.... en lasaña

ingredientes:
Una bolsa de setas variadas.
2 ajos
aceite
placas de lasaña
queso rallado 

ingredientes para la bechamel:
1/2 l. aprox.  de leche (depende de lo espesa o líquida que queramos)
50 gr. harina
50 gr. mantequilla 
sal
pimienta blanca
nuez moscada. 

preparación:

Como siempre que vamos a utilizar el horno, lo primero que hacemos es encenderlo. Así se irá calentando mientras vamos preparando todo.

Pelamos y picamos los ajos y los freímos en una sartén con un poco de aceite Cuando los ajos se empiezan a dorar añadimos las setas (champiñones, rovellones... lo que tengamos) y lo salteamos todo hasta que las setas estén tiernas y hayan soltado todo el agua. Reservamos.

Ahora preparamos la bechamel:

En un cazo a fuego suave ponemos la mantequilla hasta que se derrita. Agregamos entonces la harina y removemos constantemente con una cuchara de madera para que no salgan grumos. Comenzamos a verter la leche poco a poco removiendo sin parar (sustituimos la cuchara de madera por unas varillas, para que sea más fácil). Una vez incorporada toda la leche dejamos cocer unos 5 min., entonces retiramos del fuego y la sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

En un molde rectangular añadimos un poco de bechamel y ponemos las placas añadimos setas  y añadimos  bechamel y placas y así otra vez setas, bechamel y acabamos con placa bechamel y queso rallado.

Y ya está.

garbanzos con espinacas

Buenísima receta, la copié de un libro de cocina mallorquina vegetariana y nos gustó muchísimo. 

ingredientes:
1 bote de garbanzos cocidos
1/2 col (esta vez no le puse porque no tenía en ese momento)
1 manojo de espinacas
100 gr. de calabaza
3 tomates
1 cebolla
un poquito de perejil
una hoja de laurel
ajo
aceite
1/2 litro de agua aprox.
un poquito guindilla (no le puse)
pimienta 
sal

preparación:

En una "greixonera" o cazuela de  barro hacemos un sofrito con la cebolla, los tomates y el ajo cortados en trozos pequeños y el perejil.

Añadimos sal, pimienta y guindilla (opcional).

En una olla ponemos el agua y añadimos el sofrito. Cuando el agua hierva añadimos la col, las espinacas y la hoja de laurel.

Una vez que rompa a hervir añadimos los garbanzos cocidos. Seguidamente la calabaza cortada en dados.

Dejamos que cueza todo junto unos 10 minutos.

Y ya está !!

macarrones con rovellones

ingredientes:

300gr macarrones
1 lata de rovellones
1 cebolla
1 lata de 500gr. de tomate natural
aceite de oliva
sal, pimienta

preparación:

Cocemos los macarrones en una olla grande con agua y sal. 

Picamos la cebolla y troceamos los rovellones. En una sartén con aceite de oliva salteamos la cebolla, una vez que cambie el color y esté transparente añadimos los trozos de rovellones.y salteamos. Incorporamos el tomate, salpimentamos y freímos durante unos 20 min. 

Una vez la salsa esté preparada la mezclamos con los macarrones cocidos.

 Y ya está !

fideos con champiñones

ingredientes:

1 lata de champiñones
200 gr. de fideos
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
3 tazas de caldo de carne
1 tomate
1/2 zanahoria
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal, pimienta, pimentón dulce

preparación:

Picamos las verduras y las salteamos en una olla con un poco de aceite. Añadimos los champiñones y saltemos también unos minutos. Sazonamos y añadimos el pimentón. Incorporamos los fideos y rehogamos 1 minuto. Añadimos el caldo de carne y retiramos en unos 12 minutos. Lo servimos enseguida y lo comemos calentito!