Redondo de Ternera con miel y mostaza

Ingredientes:
Redondo de ternera
50gr de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
50gr. de orejones
3 tomates
200 ml oporto
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza de dijon
romero
1 l de caldo de cocido
aceite virgen
sal
pimienta

Preparación:

Mechamos la carne con la panceta y los orejones, así quedará más sabrosa.

Doramos en una cazuela con aceite,  todos los lados la pieza del redondo. Retiramos.

Picamos la cebolla, la zanahoria y la pochamos en la misma cazuela donde hemos marcado la carne. 

Añadimos los tomates troceados y el romero. Una vez esté todo bien pochado añadir el oporto.

Volvemos a poner el redondo en la cazuela con las verduras. Pintamos el redondo con la mostaza de dijon. Añadimos la cucharada de miel y el caldo de cocido.

Tapamos y dejamos cocinando durante 1h, durante la cual daremos la vuelta al redondo para que se cocine por todos los lados.

Pasado este tiempo sacamos el redondo. En la misma cazuela trituramos las verduras hasta conseguir textura de la salsa. La colamos si queremos que nos quede más fina.

Para servir, cortamos el redondo en rodajas y añadimos la salsa por encima.

Y ya está !!

Goulash de ternera

Esta es una receta típica húngara. Es un estofado de carne de ternera, con la diferencia del añadido del pimentón picante (Paprika), que le da un toque especial.

Ingredientes:

1 kg. de ternera para estofar (cortada en cuadrados)

1 pimiento rojo

2 cebollas grandes

2 tomates maduros 

2 patatas grandes

1 cucharadita de Paprika o pimentón picante

2 cucharaditas de pimentón dulce

harina

50 gr. de manteca 

un poquito de aceite oliva (si hiciera falta)

1 litro de caldo de carne

1 litro de agua mineral

Preparación:

Salamos y enharinamos los trozos de ternera. En una cazuela derretimos la manteca. Añadimos los trozos de ternera y doramos. Una vez dorados los sacamos y reservamos.

En la misma cazuela (aquí yo añadí un poco de aceite),freímos las cebollas cortadas en juliana. Cuando la cebolla cambia de color incorporamos los tomates cortado en trozos grandes. Damos unas vueltas y ahora añadimos el caldo. Esperamos unos minutos y antes de que hierva añadimos la carne, el pimiento rojo cortado en dados, la paprika y el pimentón dulce.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer unas dos horas a fuego lento. Cuando falte una media hora o un poco más incorporamos las patatas cortadas en trozos grandes. Y ya está !!!

Arroz montañés

Ingredientes:
400gr. de arroz
1/2 pollo
1/2 conejo
200gr de costilla de cerdo
4 butifarras pequeñas
3 tomates rallados
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 ajo
aceite de oliva
sal
romero
tomillo
caldo de pollo

Para la picada: trituraremos con el mortero, 4 almendras, 4 avellanas, un trocito de pan frito, un ajo, el hígado de conejo y un chorrito de caldo de pollo.

Preparación:
En una paella con aceite de oliva doramos los trozos de carne salpimentados. Sacamos y reservamos.
En la misma paella añadimos el pimiento rojo en trocitos, la cebolla cortada fina y los ajos picados. Cuando el sofrito esté en su punto, incorporamos de nuevo la carne, un poquito de romero y un poquito de tomillo. Removemos.
Añadiremos entonces el arroz. Removemos de nuevo e incorporamos el caldo muy caliente. Coceremos todo en unos 18 -20 min.
5 minutos antes de parar el fuego añadiremos la picada. Y ya está !

Pollo con cigalas (mar y montaña)

Un plato festivo de estas navidades rico y fácil de hacer.  Un mar y montaña.      
(Pollastre amb escamarlans)

Ingredientes para 6 personas:

1 pollo de corral  troceado

12 cigalas 

300 gr. de tomate

200 gr. de zanahoria

400 gr. de cebolla

1 cubito de caldo de carne

aceite de oliva

sal, pimienta 

tomillo

agua caliente

Para la picada: 45gr. de almendras tostadas, 30 gr. de piñones, 45 gr de avellanas tostadas, 4 dientes de ajo y perejil.

Preparación:

Cortamos en trozos las cebolla, las zanahoria y los tomates. Reservamos.

Ponemos un poco de sal a las cigalas. 

En una cazuela con un poco de aceite las freímos un poquito. 

Sacamos las cigalas y reservamos.

Salamos los trozos de pollo y en el mismo aceite de las cigalas,  los freímos hasta que queden dorados.

Añadimos entonces las verduras troceadas, tapamos y freímos todo junto.

Cuando las verduras estén fritas, incorporamos el agua caliente hasta que quede el pollo cubierto, añadimos también el cubito de caldo de carne y el tomillo. Bajamos el fuego y cocemos hasta que el pollo esté tierno.

Una vez el pollo esté tierno lo sacamos y reservamos. 

Trituramos la salsa y volvemos a poner en la cazuela con el pollo a fuego lento.

Mientras, hacemos la picada triturando los ajos, las avellanas, las almendras, los piñones y el perejil.A mí me gusta hacerla con el mortero, pero también se puede hacer con una batidora eléctrica poniendole un poco de agua.

Añadimos la picada a la cazuela y removemos para que se mezcle bien. 

Podemos añadir un poquito de agua (mejor caliente), si vemos que la salsa queda espesa.

Por último ponemos las cigalas y dejamos unos 5 minutos más a fuego lento.

Y ya está !

Nota: Queda buenísimo si lo preparamos el día anterior.

Ternera con setas

Esta receta me la pasó una compañera de trabajo hace tiempo y desde entonces, cuando empieza a hacer frío siempre la hago. Es fácil y rica y queda muy bien de un día para otro. 

Ingredientes:
 1 kg ternera (llata)

harina

2 tomates

2 cebollas

setas

un puñado de almendras tostadas

un puñado de avellanas

1 galleta maría

una onza de chocolate negro

vino blanco

aceite de oliva

sal

Preparación:
 Salaremos  un poco la carne  y la pasaremos por harina. 

En una cazuela con aceite la freiremos y  reservaremos.

En el mismo aceite de freír la carne,  freiremos la cebolla y el tomate. Añadiremos la carne y después de unos minutos cubriremos con agua.  En ese mismo momento añadiremos las setas.

Mientras, haremos una picada con las almendras, las avellanas, la galleta maría, la onza de chocolate negro y el vasito de vino. Incorporaremos la picada a la carne y dejamos unos 10 min. más a fuego suave. 

Y ya está !!

Bacalao con tomate gratinado

Esta receta nos gusta mucho. Es fácil de preparar...aunque un poco calórica !

Ingredientes;

2 Lomo de bacalao

1 cebolla grande

2 dientes de ajo 

tomate frito casero

aceite de oliva

harina para rebozar el bacalao

all i oli  o mayonesa casera con ajo

Preparación :

En una sartén con aceite bastante aceite de oliva, freímos los lomos de bacalao previamente enharinado.

Cuando estén dorados los retiramos sobre un plato cubierto con papel absorbente. 

Retiramos un poco de aceite de la sartén y en este mismo aceite freímos la cebolla y el ajo. Cuando empiece a dorar añadimos el tomate frito. Mezclamos bien todo e incorporamos los lomos de bacalao. Dejamos unos minutos a fuego suave. 

Pasamos  el bacalao con la salsa de tomate a una fuente de horno. Sobre los lomos de bacalao ponemos una base de all i oli o mayonesa y gratinamos unos minutos. Y ya está !!

Preparad pan para mojar !

Costillas a la miel

 Esta receta me la explicaron este verano  Mª Luisa y  Alba. 

Ummm !!! rica rica !!

Ingredientes para dos personas:

Un costillar de cerdo

1 limón y medio

miel (la misma cantidad de miel que del zumo que salga del limón y medio)

sal 

pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Salpimentamos la costilla. En un bol mezclamos el zumo del limón y la miel. Con ayuda de un pincel, untamos el costillar con la salsa y metemos al horno.

A medida que se va dorando, vamos dando la vuelta al costillar y untándolo con la salsa. Una vez esté todo dorado lo sacamos y servimos acompañado de patatas, cebollitas,... etc.

Solomillo con salsa Pedro Ximénez

Y para hoy un plato de fiesta!! Os lo recomiendo porque la salsa está buenísima....tanto, que os será imposible no mojar pan en la salsa.

ingredientes:

2 solomillos

1 cebolla

4 cucharadas de pasas sultanas
1 cucharada de piñones

1/2 cucharada de harina

300 ml de caldo pollo

75 ml de Pedro Ximénez

aceite de oliva

sal y pimienta

preparación:

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento en una cazuela con aceite. 

Mientras salpimentamos los solomillo. Ponemos aceite en una sartén y a fuego fuerte doramos los solomillos. Una vez dorados los sacamos y reservamos. 
En la misma sartén que hemos dorado los solomillos, añadimos con muchísimo cuidado el Pedro Ximénez (salta mucho mucho). Removemos bien y apagamos el fuego.

Entonces a la cebolla, que ya estará pochada, añadimos la harina y removemos bien. Con cuidado que no se queme la harina. 

Incorporamos a la cazuela con la cebolla la salsa de Pedro Ximénez, el solomillo, las pasas, los piñones y el caldo de pollo. Lo dejamos a fuego fuerte unos 20 o 30min. hasta que veamos que la salsa se espesa.

Para que se haga bien el solomillo por dentro se puede cortar en medallones.

Y ya está !!

Zarzuela de pescado

La zarzuela es un guiso de diferentes pescados y mariscos. Hoy la he preparado una sencilla con rape, cigalas y gambas

Ingredientes: para 4 personas:

8 rodajas de rape

8 gambas

8 cigalas

20 almejas

20 mejillones

20 anillas de calamar

2 cebollas

4 tomates maduros

1/2 vaso de vino blanco

caldo de pescado

aceite de oliva

sal y pimienta

harina para rebozar 

Picada: 2 dientes ajos, 9 almendras tostadas,  2 rebanadas de pan tostado, perejil

Preparación:

En primer lugar salamos el rape. En una sartén grande ponemos abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, freímos el pescado que previamente  habremos enharinado. 

Una vez el pescado esté frito lo ponemos en una cazuela. 

Picamos la cebolla y la freímos en la misma sartén y con el mismo aceite que hemos frito el pescado. Añadimos las anillas de calamar. Se tiene que freír poco a poco la cebolla y el calamar. 

Mientras, en otra sartén con un poquito de aceite, salteamos las gambas y las cigalas. Reservamos.

Rallamos el tomate y añadimos una cucharada de azúcar. Controlamos que la cebolla esté bien dorada y añadimos el tomate. Dejaremos que se vaya sofriendo poco a poco a fuego lento.

Abrimos los mejillones incorporándolos en una olla tapada, con un poquito de agua y sal. Una vez abiertos, los sacamos los dejamos enfriar y le quitamos una de las dos conchas.

Para abrir las almejas, las pondremos en una sartén un poquito de aceite y las tapamos. En cuanto se abran las sacamos y las incorporamos en la cazuela con el pescado.

Al sofrito que ya lo tendremos bastante hecho, le añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos entonces el caldo de pescado y lo dejamos hervir unos 5 min.

Preparamos la picada. Machacamos en el mortero el ajo, las almendras tostadas, el pan, el perejil picado y un poco de pimienta negra. Reservamos.

Añadimos la salsa con los calamares y la cebolla a la cazuela del pescado y las almejas. Distribuimos  por encima los mejillones, las cigalas y las gambas. Ponemos la cazuela en el fuego y lo dejamos cocer unos 5min. 
Incorporamos la picada a la que habremos puesto un poco de agua para poder distribuirla mejor por la cazuela. Cocemos unos 5 min. Controlaremos que no se quede sin caldo y si es necesario añadiremos más.  Y ya está !!

truchas a la navarra

Bueno pues para hoy un poco de pescado. Un plato clásico de la cocina de Navarra. Es fácil y rápido de preparar. He visto que hay varias formas de prepararlo, al horno, frito en sartén... pero el punto en común es que es trucha rellena con jamón y rebozado con harina.

ingredientes :

3 truchas (1 por persona)

3 lonchas de jamón

harina para rebozarlas

perejil

sal, pimienta

aceite para freír.

preparación:

Limpiamos el pescado y lo preparamos para rellenar (en mi caso me lo hacen en la pescadería pues a mí no se me da nada bien) 

Introducimos en los cortes una loncha de jamón y sazonamos con sal y pimienta. Rebozamos las truchas de una en una en harina y sacudimos el exceso de esta. 

Calentamos en una sartén aceite y freímos las truchas por las dos caras (intentamos que se hagan bien y no nos queden crudas o a medio hacer). El tiempo de freírlas depende del grosor de las truchas.

Retiramos las truchas de la sartén y escurrimos sobre papel absorbente. Servimos bien calientes y espolvoreamos con perejil picado.

Para acompañar queda muy bien una ensalada e incluso un poco de arroz cocido. Y ya está!

albóndigas con sepia

Hoy unas albóndigas con sepia. Un poco más de trabajo pero el resultado vale la pena.

ingredientes:

para las albóndigas:

200gr de carne de cerdo

200gr de carne de ternera

1 diente de ajo

1 rebanada de pan remojado en leche

sal, pimienta y perejil

resto ingredientes:

2 sepias medianas limpias

1 cebolla grande

1 diente de ajo

3 tomates

1 copa de brandy

1 vaso de agua

aceite de oliva

orégano, sal y pimienta

preparación:

Primero hacemos las albóndigas;

Mezclamos la carne con el ajo picado,  la rebanada de pan mojado en leche, el perejil , sal y pimienta.

Hacemos bolitas uniformes, rebozamos en harina y freímos en una sartén con aceite bien caliente. Reservamos.

Picamos las cebollas y el ajo, rallamos los tomates y cortamos las sepias en dados.

Doramos la cebolla y el ajo con un chorro de aceite, añadimos la sepia y los tomates. Cocinar a fuego suave unos minutos.

Añadimos las albóndigas y la copa de brandy. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol e incorporamos el vaso de agua. Cocemos todo junto unos 15 minutos aprox. Rectificamos de sal, pimienta.  Y ya está!