Pappardelle con gambas

 

Un poco de pasta....unas pappardelle con gambones y un poquito de picante....

Ingredientes:

200 gr. pappardelle  

gambas

2 ajos

1 cayena pequeñita

1/2 vasito pequeño de Brandy

150 ml de agua

aceite de oliva

perejil

sal

Preparación:

Pelamos las gambas.

En una sartén con un poco de aceite doramos las gambas, vuelta y vuelta. Las reservamos.

En el mismo aceite freímos los ajos picados, el perejil y la cayena también picada. Cuando el ajo empieza a tomar color añadimos las cabezas de las gambas. Aplastamos las cabezas para que salga todo el jugo.

Cuando tomen color añadimos con cuidado el brandy. Esperamos que reduzca y añadimos el agua. Cocemos unos 14 o 15 min.

Mientras cocemos la pasta.

Una vez pasado los 15 min colamos la salsa y la ponemos de nuevo en la sartén a fuego suave. Añadimos entonces la pasta cocida y las gambas. Removemos bien para que la salsa se mezcle con la pasta.

Y ya está !

Pollo con cigalas (mar y montaña)

Un plato festivo de estas navidades rico y fácil de hacer.  Un mar y montaña.      
(Pollastre amb escamarlans)

Ingredientes para 6 personas:

1 pollo de corral  troceado

12 cigalas 

300 gr. de tomate

200 gr. de zanahoria

400 gr. de cebolla

1 cubito de caldo de carne

aceite de oliva

sal, pimienta 

tomillo

agua caliente

Para la picada: 45gr. de almendras tostadas, 30 gr. de piñones, 45 gr de avellanas tostadas, 4 dientes de ajo y perejil.

Preparación:

Cortamos en trozos las cebolla, las zanahoria y los tomates. Reservamos.

Ponemos un poco de sal a las cigalas. 

En una cazuela con un poco de aceite las freímos un poquito. 

Sacamos las cigalas y reservamos.

Salamos los trozos de pollo y en el mismo aceite de las cigalas,  los freímos hasta que queden dorados.

Añadimos entonces las verduras troceadas, tapamos y freímos todo junto.

Cuando las verduras estén fritas, incorporamos el agua caliente hasta que quede el pollo cubierto, añadimos también el cubito de caldo de carne y el tomillo. Bajamos el fuego y cocemos hasta que el pollo esté tierno.

Una vez el pollo esté tierno lo sacamos y reservamos. 

Trituramos la salsa y volvemos a poner en la cazuela con el pollo a fuego lento.

Mientras, hacemos la picada triturando los ajos, las avellanas, las almendras, los piñones y el perejil.A mí me gusta hacerla con el mortero, pero también se puede hacer con una batidora eléctrica poniendole un poco de agua.

Añadimos la picada a la cazuela y removemos para que se mezcle bien. 

Podemos añadir un poquito de agua (mejor caliente), si vemos que la salsa queda espesa.

Por último ponemos las cigalas y dejamos unos 5 minutos más a fuego lento.

Y ya está !

Nota: Queda buenísimo si lo preparamos el día anterior.

Bacalao con tomate gratinado

Esta receta nos gusta mucho. Es fácil de preparar...aunque un poco calórica !

Ingredientes;

2 Lomo de bacalao

1 cebolla grande

2 dientes de ajo 

tomate frito casero

aceite de oliva

harina para rebozar el bacalao

all i oli  o mayonesa casera con ajo

Preparación :

En una sartén con aceite bastante aceite de oliva, freímos los lomos de bacalao previamente enharinado.

Cuando estén dorados los retiramos sobre un plato cubierto con papel absorbente. 

Retiramos un poco de aceite de la sartén y en este mismo aceite freímos la cebolla y el ajo. Cuando empiece a dorar añadimos el tomate frito. Mezclamos bien todo e incorporamos los lomos de bacalao. Dejamos unos minutos a fuego suave. 

Pasamos  el bacalao con la salsa de tomate a una fuente de horno. Sobre los lomos de bacalao ponemos una base de all i oli o mayonesa y gratinamos unos minutos. Y ya está !!

Preparad pan para mojar !

Suquet de rap

"El Suquet" es un plato típico catalán a base de pescado y  patata. Originalmente, este plato lo preparaban los pescadores al acabar su jornada, utilizando las piezas de pescado que no estaban enteras y no podían vender.

Ingredientes:

4 colas pequeñas de rape.

3 patatas

2 ñoras

2 tomates maduros

1 litro de caldo de pescado 

1 vasito de vino blanco

aceite

sal y pimienta

Para la picada:

4 o 5 avellanas

4 0 5 almendras

2 rebanadas de pan frito

2 cucharadas de caldo de pescado

2 ramitas de perejil

4 ajos fritos enteros

Preparación: 

En una cazuela freímos los ajos enteros y las rebanadas de pan. Antes de que se quemen lo retiramos.

En un mortero hacemos la picada. Añadimos las avellanas, las almendras, el perejil, 2 cucharadas de caldo de pescado, los ajos y el pan frito. Picamos todo junto y reservamos.

Calentamos agua en un cazo e incorporamos las ñoras durante unos minutos. Mientras rallamos los tomates.

Sacamos las ñoras, las abrimos y rascamos con una cuchara o con un cuchillo la carne pegada en la piel. Esta carne la mezclamos con el tomate rallado. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Con un cuchillo cortamos hasta la mitad y después las rompemos con las manos. De esta manera soltarán el almidón y la salsa se espesará mejor.

Ponemos las patatas en la cazuela donde hemos frito los ajos y el pan. Damos unas vueltas hasta que cojan color, sin dejar que se peguen. Añadimos el tomate con la carne de las ñoras, tapamos y dejamos cocer unos minutos. Entonces incorporamos el vino blanco, tapamos y cocemos otros 5 min. 

Agregamos el caldo de pescado, tapamos y dejamos cocer unos 20min. 

Cuando veamos que la patata esté tierna añadimos el rape. Tapamos y dejamos unos 10 min. agregamos entonces la picada. Removemos bien para que se reparta por toda la cazuela igual, tapamos y dejamos cocer unos 5 min. más.  Y ya está !!!  Preparad pan para mojar !!!

Zarzuela de pescado

La zarzuela es un guiso de diferentes pescados y mariscos. Hoy la he preparado una sencilla con rape, cigalas y gambas

Ingredientes: para 4 personas:

8 rodajas de rape

8 gambas

8 cigalas

20 almejas

20 mejillones

20 anillas de calamar

2 cebollas

4 tomates maduros

1/2 vaso de vino blanco

caldo de pescado

aceite de oliva

sal y pimienta

harina para rebozar 

Picada: 2 dientes ajos, 9 almendras tostadas,  2 rebanadas de pan tostado, perejil

Preparación:

En primer lugar salamos el rape. En una sartén grande ponemos abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, freímos el pescado que previamente  habremos enharinado. 

Una vez el pescado esté frito lo ponemos en una cazuela. 

Picamos la cebolla y la freímos en la misma sartén y con el mismo aceite que hemos frito el pescado. Añadimos las anillas de calamar. Se tiene que freír poco a poco la cebolla y el calamar. 

Mientras, en otra sartén con un poquito de aceite, salteamos las gambas y las cigalas. Reservamos.

Rallamos el tomate y añadimos una cucharada de azúcar. Controlamos que la cebolla esté bien dorada y añadimos el tomate. Dejaremos que se vaya sofriendo poco a poco a fuego lento.

Abrimos los mejillones incorporándolos en una olla tapada, con un poquito de agua y sal. Una vez abiertos, los sacamos los dejamos enfriar y le quitamos una de las dos conchas.

Para abrir las almejas, las pondremos en una sartén un poquito de aceite y las tapamos. En cuanto se abran las sacamos y las incorporamos en la cazuela con el pescado.

Al sofrito que ya lo tendremos bastante hecho, le añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos entonces el caldo de pescado y lo dejamos hervir unos 5 min.

Preparamos la picada. Machacamos en el mortero el ajo, las almendras tostadas, el pan, el perejil picado y un poco de pimienta negra. Reservamos.

Añadimos la salsa con los calamares y la cebolla a la cazuela del pescado y las almejas. Distribuimos  por encima los mejillones, las cigalas y las gambas. Ponemos la cazuela en el fuego y lo dejamos cocer unos 5min. 
Incorporamos la picada a la que habremos puesto un poco de agua para poder distribuirla mejor por la cazuela. Cocemos unos 5 min. Controlaremos que no se quede sin caldo y si es necesario añadiremos más.  Y ya está !!

Sushi

 

 

Hoy por primera vez he preparado sushi. Ha quedado muy bueno aunque creo que algo grandes los rollitos. La próxima vez seguro que me salen mejor. También haré más variedades porque esta vez solo los he hecho de salmón ahumado y aguacate. Lo mejor es comprar el pescado fresco, que ya en algunas pescaderías te lo cortan para hacer sushi, y congelarlo unas 24h. Otra opción, es comprar el pescado en  tiendas de congelados, donde ya los podemos encontrar preparados para sushi.

Ingredientes:

4 vasitos de arroz para sushi

5'5 vasitos agua de agua

(para saber las medias de arroz por agua he seguido las instrucciones indicadas en la bolsa)

1 vasito de vinagre de arroz (el que compré ya tenía azúcar y sal)

 (la proporción es 1/2 vasito de vinagre por 2 vasitos de arroz)

3 lámina de nori  (alga japonesa)

salmón (en este caso es ahumado)

aguacate en rodajas (rociar con limón para que no se oscurezca)

esterilla para enrollar (makisu)

una espátula mediana

Preparación:

Tenemos que lavar el arroz para quitarle todo el almidón. Lo ponemos en un bol con agua y lo vamos apretando con la mano, así irá soltando todo el almidón. Tiraremos el agua y repetiremos la operación por lo menos 8 veces. Sabremos que está cuando el agua salga transparente. Escurriremos el arroz y lo dejaremos durante una hora para que se seque bien.

Pasada la hora, pondremos en una olla el agua y añadiremos el arroz. Taparemos y dejaremos cocer durante unos 20 min. a fuego suave. Apagaremos el fuego y dejaremos reposar el arroz hasta que quede templado. Una vez templado lo colocaremos en un bol grande. Añadiremos el vinagre y removeremos con la espátula como si quisiéramos cortar el arroz. De esta manera el vinagre y el arroz se irá mezclando.

Ahora montaremos el sushi:

Colocamos la esterilla. Encima pondremos la lámina de nori con la parte más opaca hacia arriba. Extendemos el arroz sobre el nori y con ayuda de los dedos (que iremos mojando en agua para que nos se nos pegue el arroz) cubriremos todo el nori. En la parte de arriba del nori debemos dejar 2 cm sin arroz.

En el centro colocamos las tiras de salmón y aguacate. Ahora enrollaremos despacio con la ayuda de la esterilla. En cada vuelta tendremos que apretar para que el rollito quede compacto. 

Ahora solo queda cortar el rollito en sushi a gusto de cada uno. Y ya está !!

alubias con bacalao

Ummmmm.......como apetecen estos tipos de platos con este frío....... 

ingredientes:
1/2 kg de alubias cocidas
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento rojo
300 gr. de bacalao desalado
1 1/2 l de caldo de verduras
harina para rebozar el bacalao
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal

preparación:

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos las verduras picadas finitas, junto con la hoja de laurel y un diente de ajo pelado. Pasados unos minutos cubrimos con el caldo de verdura y cocemos durante unos 15 min.

Mientras cortamos el bacalao en trozos y lo enharinamos, lo freímos un poco en otra sartén. Cuando empiece a dorarse lo añadimos a la cazuela de las verduras junto con las alubias cocidas. Cocemos durante unos 15 min. a fuego lento. Veremos que el caldo se irá espesando. Añadimos el otro ajo picado y cocimos 5 min. más.  Servimos calentito.  Y ya está !!!

truchas a la navarra

Bueno pues para hoy un poco de pescado. Un plato clásico de la cocina de Navarra. Es fácil y rápido de preparar. He visto que hay varias formas de prepararlo, al horno, frito en sartén... pero el punto en común es que es trucha rellena con jamón y rebozado con harina.

ingredientes :

3 truchas (1 por persona)

3 lonchas de jamón

harina para rebozarlas

perejil

sal, pimienta

aceite para freír.

preparación:

Limpiamos el pescado y lo preparamos para rellenar (en mi caso me lo hacen en la pescadería pues a mí no se me da nada bien) 

Introducimos en los cortes una loncha de jamón y sazonamos con sal y pimienta. Rebozamos las truchas de una en una en harina y sacudimos el exceso de esta. 

Calentamos en una sartén aceite y freímos las truchas por las dos caras (intentamos que se hagan bien y no nos queden crudas o a medio hacer). El tiempo de freírlas depende del grosor de las truchas.

Retiramos las truchas de la sartén y escurrimos sobre papel absorbente. Servimos bien calientes y espolvoreamos con perejil picado.

Para acompañar queda muy bien una ensalada e incluso un poco de arroz cocido. Y ya está!

pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Hoy me he acordado de estos pimientos que hacía tiempo que no los preparaba. Normalmente los acompañamos con arroz blanco. 

Sale relleno para aproximadamente unos 14 pimientos.

Aquí la receta :

ingredientes:

14 pimientos de piquillo

300gr. de bacalao

2 dientes de ajo

1 vaso de nata líquida

1 cucharada de almendras tostadas

1 hoja de laurel

1 ramita de perejil

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de zumo de limón

2 cucharadas de queso rallado

1/2 vaso de aceite de oliva

nuez moscada

sal y pimienta

preparación:

Cocer en una olla o un cazo la cebolla troceada, el laurel y el perejil. Llevarlo a ebullición. Añadimos el bacalao y dejamos que vuelva a hervir, entonces apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 min. con la olla tapada. Cuando esté frío retiramos la piel y las espinas del bacalao.

Mientras en una sartén con el aceite freímos los ajos. Antes de que cojan color, los sacamos y los ponemos en una batidora junto con el bacalao y la cebolla cocida. Trituramos todo y vamos añadiendo el aceite templado.

Agregamos una cucharada de nata líquida, seguimos batiendo. Agregamos las almendras picadas. Salpimentamos y condimentamos con un poco de nuez moscada y la cucharadita del zumo de limón.. Batimos todo bien.

Después, rellenamos los pimientos con la mezcla y los ponemos en una bandeja para horno. Preparamos una salsa batiendo 2 pimientos con la nata. Salpimentamos y cocemos a fuego suave.

Cubrimos los pimientos con la salsa y espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos al horno y servimos.

Y ya está.

calamares rellenos

Otra receta fácil y rápida de preparar.Tenía ganas de calamares rellenos y he estado ojeando unas revistas para coger ideas, pero de unas y de otras siempre me faltaba algún ingrediente, o sea que al final,  los he preparado a mi manera y la verdad han quedado muy bien.

ingredientes:
4 calamares medianos
2 cebollas
1 huevo cocido
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
una cucharada de maizena
perejil picado
aceite
sal

preparación:

Limpiamos y lavamos los calamares. Picamos los tentáculos y las aletas. 

Pelamos las cebollas y los ajos. 

Para hacer el relleno, en una sartén, con un poco de aceite, freímos los tentáculos picados, las aletas picadas y una cebolla y un ajo picado. Una vez hecho, mezclamos todo junto con el huevo duro. Rellenamos con la mezcla los calamares, cerramos con ayuda de un palillo y reservamos.

Ahora freímos el resto de las cebollas cortadas en juliana y el ajo picado. Mientras hacemos el caldo de pescado con el vaso de agua y una pastilla de caldo.

Cuando la cebolla empiece a cambiar de color añadimos la copa de vino blanco. Dejar unos minutos hasta que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de pescado y la cucharada de maizena disuelta en agua. Incorporamos los calamares y dejamos a fuego suave unos 15 min.

Emplatamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Y ya esta !!

almejas a la marinera

ingredientes:
1kg. de almejas
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de harina
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
sal y pimienta

preparación:

Primero dejamos en remojo en agua salada las almejas, durante 30 min. Pasado este tiempo las enjuagamos, las ponemos en una cazuela con la hoja de laurel y un poco de agua. Cuando la almejas se abran las retiramos. Colamos el caldo y reservamos.

Después picamos los ajos y la cebolla . Doramos ambos ingredientes en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla tenga el color transparente añadimos la harina y removemos bien. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos de nuevo.

Ponemos otra vez la sartén en el fuego, añadimos el vino blanco y esperamos que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate frito y el caldo de cocción de las almejas. Dejamos unos minutos para que se mezcle todo. Añadimos las almejas. 
Y ya está!!!

ensaladilla de patata y salmón

ingredientes:
2 patatas
200 gr. de salmón fresco
200 gr. de salmón ahumado
1 cebolleta 
pepinillos agridulces
2 huevos
aceite de oliva
sal

preparación:
Cocemos las patatas y los huevos.
Mientras en una sartén con un poco de aceite freímos el salmón fresco, lo troceamos y lo reservamos.
En un bol mezclamos todo,  las patatas en trozos, los huevos picados, la cebolleta y los pepinillos troceados, el salmón que tenemos reservado y el salmón ahumado también troceado. Aliñamos con sal y aceite.
Para la decoración podemos utilizar un aro. Rellenamos los aros con la ensaladilla presionando y desmoldamos. Podemos acompañar la ensaladilla con unas hojas de lechuga.

judias blancas con almejas

ingredientes:
1 bote de judías cocidas
1/5 kg de almejas
8 gambas
2 tomates pelados
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 litro caldo de pescado
1 rebanada de pan tostado
aceite de oliva, perejil, sal

preparación:
Primero, una hora antes, ponemos las almejas en un bol con agua, sal y vinagre.
En una olla con un poco de aceite freímos la cebolla y los ajos picados. Añadimos el tomate, y freímos todo. Mientras, hacemos el caldo de pescado con el 1/2 litro de agua y una pastilla de caldo concentrado. Añadimos el caldo al sofrito y cocemos. 
Pasados unos minutos, incorporamos la rebanada de pan tostado y con la batidora batimos todo para que nos quede una salsa.
Añadimos entonces las judías blancas y cocemos unos minutos más. Agregamos las gambas peladas y las almejas. Retirar cuando las almejas se hayan abierto.
Y listo para comer!!

dorada al horno

La dorada es muy ligera, con muy pocas calorías. No la había cocinado nunca y además siempre pensaba en la típica receta de "Dorada a la sal, pero el otro día compré dorada y la hice al horno. Busqué una receta fácil y encontré esta ..... buenísima. La encontré aquí:  
www.javirecetas.com/dorada-al-horno 

ingredientes:
3 Doradas limpias (1 por persona)
1 limón
2 pastillas de caldo de pescado
vino blanco (1 vasito)
aceite de oliva (1 vasito)
sal, pimienta y perejil

preparación:

Encendemos el horno a 150ºC. Hacemos unos cortes a las doradas, las ponemos en una bandeja de horno  y las aliñamos con la mezcla que haremos con el vino, el aceite, el zumo del limón, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de pescado. Hay que aliñar bien las doradas. 

Mientras, hacemos el caldo de pescado con la otra pastilla de caldo y 1/2 litro de agua. Una vez tengamos el caldo lo incorporamos a la bandeja de las doradas. Podemos introducir en los cortes de las doradas unas rodajas de limón.

Metemos al horno unos 50 min. (depende del horno) y listo!!

papillote de merluza con champiñones

Ahora que hace tanto calor y no nos apecete cocinar, hay que buscar recetas fáciles y rápidas. Esta es una de ellas.

El papillote es una técnica que se utiliza para cocinar carnes, pescados y verduras en su jugo o con una mínima cantidad de grasa.

ingredientes:
 250gr de champiñones o una bolsa de setas variadas.

100gr de bacon 

1 diente de ajo

1/2 cebolla

un poquito de perejil

50gr de mantequilla (yo utilicé aceite de oliva)

2dl de vino blanco

4 filetes de merluza

preparación:

Antes de nada precalentamos el horno a 200ºC. Limpiamos los champiñones y los filateamos, cortamos en tiras el bacon. Pelamos y picamos el ajo, la cebolla y el perejil y lo sofreímos en una sartén con la mantequilla o el aceite durante unos minutos. Añadimos entonces las setas y el bacon y salteamos.

Regamos con el vino, salpimentamos y dejamos que la salsa reduzca.

Por último colocamos sobre el papel de horno la salsa con las setas y sobre esta los filetes de merluza, cerramos herméticamente formando un paquete.

Sabremos que está listo cuando el papel quede hinchado como un globo.

lomo de rape con bacon

fácil, rápido y rico rico...

ingredientes (4 personas):
4 lomos de rape
zumo de 1 limón
200 gr de bacon
cilantro (yo puse perejil)
2 dl de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de queso rallado
sal y pimienta

preparación:
cortamos el rape en ocho medallones. Sazonamos con el zumo del límón, sal y pimienta. Después enrollamos las lonchas de bacon alrededor del pescado (las aguantamos con palillos), reservar.

En la batidora colocamos el diente de ajo, el cilantro (o perejil picado) y el aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta. Trituramos hasta que la salsa ligue y añadimos el queso rallado.

En una sartén con aceite doramos los medallones. Sacamos del fuego, los ponemos en un plato y los regamos con la salsa.

salmón al papillote

Cocinar al Papillote, es una manera sana y fácil de cocinar. De momento la receta que más hago con esta técnica es con salmón.

Ingredientes:

salmón

2 pimientos rojos

1 cebolla grande

1 ajo

eneldo

aceite de oliva

sal y pimienta

papel de horno (papel sulfurizado)

Preparación:

Encendemos el horno a 190ºC. En una sartén con un poco de aceite freímos los pimientos cortados en tiras, la cebo cortada en juliana y el ajo en trocitos. Lo freimos unos minutos así no tendremos que dejarlo mucho tiempo en el horno después y el pescado no se nos resecará. Una vez pasadas las verduras por la sartén las sacamos y las reservamos. 

En la bandeja del horno extendemos un trozo de papel de sulfurizado. Encima ponemos las verduras que hemos pasado por la sartén. Salpimentamos. Encima ponemos los trozos de de salmón (crudos), añadimos una pizca de sal y pimienta y una cucharadita de eneldo. Si queremos podemos añadirle un toque de aceite de oliva virgen. Por último con otro papel sulfurizado tapamos todo y sellamos bien (doblando los lados)  para que no salga el vapor y se cocine todo con su jugo. Metemos en el horno y dejamos unos 25min. depende del horno. Sabremos que ya está cuando el papel se infle como un globo. Sacarlo y abrir el papel con cuidado y a comer !!!!

rape con salsa de gambas

Esta receta la podemos hacer con el rape y las gambas frescas o con congelados.

Ingredientes:

1 rape de 1,5 kg fresco o congelado.

Para la salsa:

1/2 kg. de gambas frescas o congeladas

2 ml de nata líquida 

1 chorrito de brandi

1 cebolla grande

5 tomates

sal, aceite de oliva

Preparación:

Primero quitamos la raspa al rape y lo salamos. Pelamos las gambas reservando las cabezas. Las gambas las utilizaremos para rellenar el rape. Una vez relleno lo ataremos con hilo de cocina. En una paella con aceite de oliva, salteamos las cabezas de las gambas y flambeamos con el chorrito de brandy (cuidado con el fuego !!). Reservamos. Mientras en otra paella hacemos un sofrito con el tomate y la cebolla e incorporamos las cabezas de las gambas y la nata líquida. Lo dejaremos cocer unos minutos. Apagamos el fuego y trituramos todo con la batidora. Nos quedará una salsa que pasaremos porel chino para que no queden restos de las cabezas de las gambas.

En otra paella freímos el rape relleno de gambas con aceite de oliva, unos 7 minutos por cada lado aproximadamente. 
Listo para comer!!