Espuma de crema catalana

Esta Navidad me han regalado un sifón. La primera receta que hice fue esta, espuma de crema catalana.

Muy rica. La adorné con fideos de chocolate y en la base (aunque en la foto no se aprecia) lleva crocanti de almendra.

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

300 ml de nata líquida

75 ml. de leche entera

3 yemas de huevo

1 ramita de canela

corteza de limón y de naranja

1 carga 

Preparación:

En un cazo calentamos la nata con la leche, el azúcar,  la rama de canela, y las cortezas del limón y de la naranja. Cocemos.

Batimos las yemas con un poco de azúcar. Añadimos a esta mezcla la nata con la leche, sin dejar de remover para que el huevo no cuaje. 

Incorporamos todo de nuevo en el cazo y cocemos a fuego lento sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar. 

Retirar del fuego y enfriar rápidamente. Yo puse el bol sobre agua fría.

Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente. Dejar reposar el sifón en posición horizontal durante unas 6 horas.  Y ya está !  Montar en el momento de servir.