Zarzuela de pescado

La zarzuela es un guiso de diferentes pescados y mariscos. Hoy la he preparado una sencilla con rape, cigalas y gambas

Ingredientes: para 4 personas:

8 rodajas de rape

8 gambas

8 cigalas

20 almejas

20 mejillones

20 anillas de calamar

2 cebollas

4 tomates maduros

1/2 vaso de vino blanco

caldo de pescado

aceite de oliva

sal y pimienta

harina para rebozar 

Picada: 2 dientes ajos, 9 almendras tostadas,  2 rebanadas de pan tostado, perejil

Preparación:

En primer lugar salamos el rape. En una sartén grande ponemos abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, freímos el pescado que previamente  habremos enharinado. 

Una vez el pescado esté frito lo ponemos en una cazuela. 

Picamos la cebolla y la freímos en la misma sartén y con el mismo aceite que hemos frito el pescado. Añadimos las anillas de calamar. Se tiene que freír poco a poco la cebolla y el calamar. 

Mientras, en otra sartén con un poquito de aceite, salteamos las gambas y las cigalas. Reservamos.

Rallamos el tomate y añadimos una cucharada de azúcar. Controlamos que la cebolla esté bien dorada y añadimos el tomate. Dejaremos que se vaya sofriendo poco a poco a fuego lento.

Abrimos los mejillones incorporándolos en una olla tapada, con un poquito de agua y sal. Una vez abiertos, los sacamos los dejamos enfriar y le quitamos una de las dos conchas.

Para abrir las almejas, las pondremos en una sartén un poquito de aceite y las tapamos. En cuanto se abran las sacamos y las incorporamos en la cazuela con el pescado.

Al sofrito que ya lo tendremos bastante hecho, le añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos entonces el caldo de pescado y lo dejamos hervir unos 5 min.

Preparamos la picada. Machacamos en el mortero el ajo, las almendras tostadas, el pan, el perejil picado y un poco de pimienta negra. Reservamos.

Añadimos la salsa con los calamares y la cebolla a la cazuela del pescado y las almejas. Distribuimos  por encima los mejillones, las cigalas y las gambas. Ponemos la cazuela en el fuego y lo dejamos cocer unos 5min. 
Incorporamos la picada a la que habremos puesto un poco de agua para poder distribuirla mejor por la cazuela. Cocemos unos 5 min. Controlaremos que no se quede sin caldo y si es necesario añadiremos más.  Y ya está !!